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一口天价炒饭,老唐当场拜师

作者:圆头圆肚皮
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第五百九十章 气管也能吃的吗?

第五百九十章 气管也能吃的吗?

李逸点了点头,就来到了第四个牛肚筐前,将牛肚袋拎起,李逸打量了下,解释:“这叫沙瓜,也叫伞肚,是牛肚里最稀缺的。
听着李逸的解释,吴垒一脸惊奇:“能分得这么细吗?”
把肚领去皮以后,就叫肚仁儿,口感会更脆,烫的时间也更短。
赵金麦闻言,这才满意作罢。
如果是羊胃,后面这里就叫肚板,去了皮就叫肚板心。
收回视线,李逸将后方的牛大肠,小肠,粉肠都归拢了下,示意:“这些下杂都翻过来多洗几遍,和洗猪肠一样,用面粉和盐搓洗,一直洗到没有粘液,没有异味就可以了。”
这里是气管,有一层一层的褶皱,我们叫牛天梯,吃起来脆脆黏黏的,口感很不错的。”
别怕麻烦,别偷懒,这是你们自己吃,洗不干净受罪的是你们自己。”
李逸用水冲洗着牛气管,洗干净后,就将喉软骨切了下来,放在了案台上,随口解释:“这个是喉软骨,口感很脆,嚼着咯吱咯吱的响。
玲花闻言,忍不住惊叹:“都说粤省人什m.hetushu.com.com么都吃,我是真见识到了,牛气管都能吃的?”
交代完后,李逸就用刀切下了从喉软骨到肺部气管的部位,以及牛心上方的大动脉,一起放进筐里,端筐起身离开了。
“那就洗干净点。”
李逸指着牛胃连接的部位,解释:“这里叫双连,是牛胃之间的连接处,一头牛就这么一截,一牛出三两,勉强够一个人吃,这才叫可遇不可求。
“我不喜欢。”
“你这话你自己听着信么?”
“气管和动脉,好东西来的。”
肚板的部位可以切段来炖汤,爆炒,或者煮熟以后凉拌。
这里是上杂里最厚的部位,味道也是最香的。
李逸说着,顺手就把筐放在了洗菜池中。
赵金麦闻言,赶忙点头:“我肯定洗得干干净净,比我脸还干净!”
因为它比较小,熟了以后还会缩水,不像前三个胃比较大。
李逸斜眼瞅他。
李逸把它拎了起来,也放到了一旁的空框里:“这是牛的第二个网胃,如果是羊的网胃,就叫葫芦,因为和-图-书它样子看上去比较像。
李逸甩了甩手,起身示意:“牛肺,牛心,胰脏这些要用水多冲几遍,尤其是牛肺,要灌盐水洗,洗到全发白就可以了。
吴垒很开心。
吴垒连连摇头。
“我们关系好吗?”
赵金麦和吴垒异口同声的轻叹着,又是同时吸溜了下口水。
看到李逸端着一筐奇形怪状的内脏走了进来,玲花看了眼,好奇问:“你拿的什么啊?”
对了,待会儿给你们拿几瓶可乐过来,用可乐洗更快,更干净。”
“当然好了!你是我的好大哥啊!”
这里的肚领肉比较嫩,烫出来比较脆,口感还是不错的。
“谢谢逸哥!”
伸手将瘤胃翻开,李逸指着内部的肉柱,解释:“草肚比较厚,所以吃起来比较有嚼劲。
就这一个牛沙瓜,也就能出两三碗,够两三个人吃。
李逸回头瞅着他,故意笑问。
“这个你们应该都认识吧?粤式早茶里很常见的金钱肚,北方叫麻肚。”
说着,他就把牛肚放了回去,示意:“这个要仔细洗,一和图书层一层全部洗干净。
他话还没说完,李逸就看了过来:“怎么?你喜欢原味?”
“可以的。”
李逸也没有继续这个话题。
吴垒赶忙上前来,帮李逸锤着肩膀:“逸哥,你是知道我的,我嘴笨,你以后要是有什么用得到我的地方,尽管开口!
李逸已经把牛气管清洗干净了,他指着气管解释:“这里喉咙的部位比较厚,我们叫牛姜,吃起来是比较韧的,很有嚼劲。
随后,他就来到了第三个牛肚筐前。
“可以。”
李逸见状,笑着点了点头:“好吧!看你这么讲义气,双连就分你一半吧!”
说着,他就拿过了刀来,把肚领切了下来,放在了一旁的空框里。
“气管?”
“啊?真的假的?”
我们那边牛杂店里,这个叫牛脆骨,很稀罕的,很多老食客都找着吃这个。”
“最抢手的是这里。”
这个洗干净,得卤一下涮起来才好吃,或者高压煮一下,不然嚼不动。”
李逸笑了笑:“待会儿做好以后你尝尝就知道了,肯定让你爱上它。”
吴垒想到了https://www.hetushu.com.com什么,压低声音问:“逸哥,我听说有些人会比较喜欢脏器的味道?你觉得……”
玲花想了想,像是想到了什么:“哦,我们那边煮牛脖子的时候,好像也吃过这个,我爸特别喜欢吃。
“那就没必要了。”
不管是上刀山,还是下油锅,我都万死不辞!”
“当然了。”
这里的位置叫肚领,是牛肚里仅有的两个可以做爆肚的部位之一,另外一个就是百叶。
玲花伸着脖子看了眼框中的内脏,有些惊讶:“黄喉能吃我知道,气管也能吃的吗?”
吴垒赶忙伸手扶起李逸:“你赶紧去忙吧!这里交给我们就可以了。”
李逸没好气的看了他一眼:“你要是喜欢脏器味,我单独给你做一份原味的。”
李逸笑道:“每个部位的熟成口感都不一样,吃肚不就吃个口感么?”
李逸则来到了后厨,玲花几人已经开始处理食材了。
“逸哥?”
刘艺菲去拿了可乐,给吴垒他们送了过去。
“好东西。”
吴垒听得一脸惊奇:“我还以为这个胃不能吃呢!居然这么抢hetushu.com.com手?”
“逸哥。”
一旁的赵金麦听到后却急了。
他拍了下牛肚外侧,伸手掀开,就露出了内部一层一层,像是书页一样的内部结构来。
她知道,剩下的一半绝对轮不到她,肯定得进艺菲姐的肚子。
“这就是重瓣胃,咱们平时最常吃的牛百叶,千层肚。”
但牛气管是真没吃过,这个也能吃的吗?”
随后,他来到了第二个牛肚筐前,翻开了牛肚,露出了内部网状的纹理结构。
吴垒嘿嘿笑着,冲李逸讨好问:“咱们的关系这么好,你看这个双连是不是留给我啊?”
吴垒赶忙举手发誓:“赴汤蹈火啊逸哥!”
粤省,包括香江一些牛杂店里,只有跟老板关系好的食客才能吃得到双连。”
见她焦急,李逸笑了笑,冲她示意:“别急,沙瓜给你,补血益气。”
要是去牛杂店里吃牛肚,得提前预约,才能吃得多。”
但这些地方的肉就太厚了,做爆肚太难嚼,不好吃。”
李逸将其中一半拎了起来:“这样一整个就叫散丹,要把里面这一层一层的撕下来,才叫百叶。”
“哇!”
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