第三百五十二章 大翻勺
在来之前，他看了李逸做菜的视频。
锅烧得太热再倒油的话，是有可能起火的。
不过话说回来，他们倒也挺想知道李逸炒的回锅肉会是什么味道。
王罡见状，顿时愣了下。
李逸笑着说了句，手中不停。
大翻勺的要求，就是锅里的食材全部翻面。
“切得这么薄？”
腾！
来到案板前，他拿过了菜刀，又取来了王罡没用完的二刀肉，切了起来。
这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。
他也很想知道，李逸会怎么做回锅肉呢？
听到吴垒的话，在场众人都惊讶的看了过来。
超过两百度的高温，成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
这小子是想干嘛吗？挑事儿吗？
李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。
最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。
但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着，王罡还是没有开口。
所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿和图书。
王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。
但这一次，他拿过了炒勺。
“耶！酱油炒饭！”
颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。
众人笑着看了他一眼，就把视线投回了李逸身上。
或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。
这种操作对于他来说，就像吃饭喝水一样简单，没什么好在意的。
可李逸这是在不停的大翻勺！
王罡只是有些好奇，这么薄的肉，下锅受热以后，恐怕会卷成弹簧吧？
大翻勺过程中，食材比较完整的还好说，一整个翻过来就可以了。
将肉片倒入锅中后，李逸就继续颠起了锅来。
一股火焰就直接从锅中升腾而起！
但李逸这次宴席上要做的回锅肉，却不是传统的这种。
看着飞起的肉片间开始出现油滴，锅底也逐渐出现了一层油脂，李逸就关小了火，但手中颠锅的动作不停。
落www.hetushu.com.com入锅中的肉片并没有沾在锅上，而是像坐了气垫船一般，从锅内壁滑入锅底，再从锅前飞起，形成了一道完美的弧线。
跟着，他将燃起了火的炒勺放入锅底，轻轻一勾。
他说着，也看了眼李逸。
跟着，他就来到了灶台前。
随着他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在锅中积了一层。
一边拿起了装满肉片的盘子，随手一倒，就把肉片倒进了锅中。
摄像师将镜头拉近，只见锅中的肉片，已经变得金黄。
因此，他们又都看向了李逸，眼神好奇。
这是天赋的差距，更是实力的差距。
今天，他终于看到了。
李逸下刀如飞，刀下的二刀肉，已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的肉片，肥肉部分甚至已经可以透光了。
视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。
刚刚李逸也说了，他会按照自己的做法来做。
看着众人期盼的眼神，和直播间观众的呼声，李逸只能笑着点了点头：“也行，那我就用我的和_图_书做法做一份你们尝尝吧！”
“切得薄，熟得快。”
一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来，欢呼了声。
很快，他就切出了满满一盘纤薄的肉片。
旺火舔舐着锅底，宛如喷气式发动机。
王罡听到吴垒的提议，赶忙开口：“不不，谈不上指点，我的水平哪够指点李师傅，只能说是学习一下。”
将炒勺探入锅底，他舀起了一点底部的油脂，伸出锅外，在灶火上一引，炒勺上的油脂就被点燃了。
李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
虽然知道自己和李逸的厨艺水平有差距，但他作为一个川菜厨师，对于自己的回锅肉还是很自信的。
回锅肉其实并没有固定的做法，在川省，家家户户都会做回锅肉，而且家家的做法都不一样，味道也不同。
王罡终于第一次直观的感受到，李逸的厨艺有多恐怖了。
这二刀肉是已经煮熟的，韧性十足。
灶台前，李逸神色淡然，平静的颠着锅。
大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不hetushu.com.com散乱。
可像李逸这种，让锅中上百片纤薄的肉片同时翻身，没有一片遗漏，而且还是一次接着一次，就像是开了挂一样的场面，王罡别说见过了，他听都没听过！
王罡的回锅肉的确很正宗，是真正的川式回锅肉。
跟着，他拿过了一个漏勺，放在了锅底，用颠锅的手法，把肉片都颠到了漏勺里。
于是，他又重复了一遍刚刚的操作。
王罡刚才用的佐料都在锅灶旁，李逸扫了一眼，确认齐全后，就起起锅开了火。
将锅中的底油倒出后，他再将肉片倒进锅里，竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。
王罡有些惊讶，开口嘀咕了句，但却没多问。
灶台前，李逸伸手放在锅底上方，感受了一下温度，随即就拿起了湿抹布，抓住了锅耳。
他是把大翻勺当颠勺来用！
看到李逸淡定的站在锅前，丝毫没有放料的意思，王罡有些迟疑，不知道要不要提醒他。
看着锅中翻滚的肉片，王罡眼睛都不舍得眨一下。
现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。
但和_图_书转念一想，他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作，顿时明白了过来。
直播间里，听到了吴垒的提议，观众们也都唯恐天下不乱的附和了起来。
“对啊！逸哥炒一个！”
不放油直接炒？就算肉已经煮了九分熟，但也是会粘锅的呀？
对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。
但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。
在锅上墩了两下漏勺，让肉片的油脂漏下，李逸就把锅里的一层油倒进了一旁的油盆里。
这不是那么容易的事儿，一般的大厨都有几率翻车。
这就像是你千方百计学会了弹舌，但却发现别人平时说话都在弹舌。
他强到简直不是人！
尤其是肥肉的部分，表面变得焦黄，而内部已经变得微微蓬松，出现了许多细密的气孔，变成了油渣的状态。
锅中开始渐渐腾起了青烟，温度在持续上升。
“要说正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回锅肉，一定比王罡的好吃！”
随后他就把肉片倒回了锅里，开大了火，继续颠了起来。