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一口天价炒饭,老唐当场拜师

作者:圆头圆肚皮
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第八十二章 素高汤

第八十二章 素高汤

有了基底素高汤,只是吊汤的第一步。
但要想满足李逸制作豆腐宴的需求,这煲素高汤还不够。
于是,在众人的围观下,李逸花了一个小时的时间,终于把素肉都做了出来。
“什么叫闷到?”
跟着,他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。
按照同样的方法,李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。
“还好,主要是一次性做得太多了。”
又蒙了块打湿的棉布,将煲口彻底封死,封得严严实实。
另外还有黄豆芽和白萝卜,这也是素海味汤的重要底料。
吴垒也嘿嘿笑道:“我倒要尝尝看,这高汤到底有没有麦子说得那么好喝。”
所以,他没有让吴垒他们帮忙,而是选择自己动手制作。
除了最常见的海带和昆布之外,李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜,还有裙带菜,紫菜等等海菜。
他感觉自己好像一口喝下了整个海洋,仿佛在舌头上长出了一片海底森林一般,极致的鲜味占据了他所有的感官注意力,就像是被m.hetushu•com•com敲了一记闷棍一样。
随后,他就拿了一片泡好的荷叶过来,蒙在了汤煲口上,用麻绳系紧。
节目组为了能够保证全天直播通畅,特意安排了两组人员,轮班工作。
赵金麦虽然喝过李逸做的牛肉高汤,但也还是被惊艳到了。
吴垒他们也乐得清闲,就拿出了手机,回复起了观众的弹幕。
说着,他也找了张椅子坐了下来。
这道汤不算麻烦,把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。
吴垒把脑袋放在椅子靠背上,懒洋洋的摆着手:“我累了一天了,没有一碗热气腾腾的高汤喝,我是不会走的!”
他把口中的汤咽下去,然后换了一口气,随即却发现,就连他鼻孔呼出来的空气,都仿佛带着海洋的气息。
这是和牛肉高汤完全不一样的味道和体验。
见他猴急,李逸就拿了个小碗出来,盛出了一小碗汤来,递给了他,一边叮嘱:“小口喝,别闷到了。”
接下来,他就体会www.hetushu•com.com到了什么叫闷到。
吴垒不解的接过汤碗,吹了两口气,就吸溜了一小口。
同样的,在选择海菜的时候,李逸也选择了干货,主要以干海带和干昆布为主。
“妈呀!这汤真厉害!”
这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。
他有些震惊。
李逸解释着,一边把原料都放进了冷藏柜里,随后就在吴垒几人期待的眼神中,打开了素海味汤的汤煲。
刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活,但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。
这煲以菌菇为主料的素高汤,比较适合制作素肉类的菜。
他只剩下一道工序了,也就是把准备好的豆腐和面筋制作成素肉、素火腿等仿荤菜的原料了。
“呼!”
“不回!坚决不回!”
吴垒瞬间来了精神,直接跳了起来,跑到了汤煲前,迫不及待的询问:“好了吗?可以喝了吗?”
终于,在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后,她们总算可以休息片刻和图书了。
李逸说着,就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片,放进了汤煲里。
随着他把那层已经被煲得有点干了的荷叶揭开,一股浓郁的鲜香就瞬间扩散了开来。
因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇,所以也叫做素山珍汤。
将火调至微火,他拿出手机,看了眼时间,定了个两小时的闹钟。
李逸知道,他们是要等自己一起回去,于是也没再多说。
“呼!坐下的感觉真好。”
此时,已经是夜里八点了。
不光直播间观众换了几茬,就连摄制组都已经换了一波了。
从早上十点直播到现在,已经是整整十个小时了。
不过在炖煮的时候,李逸往煲里放了一根嫩玉米。
眼看着李逸把一张张豆腐皮,一块块面筋做成了肘子,做成了肋排,做成了瘦肉,吴垒感叹:“真不容易,吃几道素菜,比直接做荤菜还麻烦啊!”
而做素海鲜,就要用到另一种配方的素高汤了,也叫素海味汤。
随后,李逸把泡发好的干菌都放进了大汤hetushu•com.com煲里,然后倒入纯净水,加满到煲口,用大火烧开。
“好香!”
将豆腐压好,李逸拍了拍手,回身看着快要瘫倒的三人,笑道:“辛苦你们了,累了一天了,你们先回去休息吧!”
“哇!好鲜!”
吴垒虽然脚步都有些拖着了,但却还是摆出了一副不以为然的样子:“也还好啦!没有想象中那么累。”
吴垒磨了一天的豆子,即便他年轻有力,又经常健身,这一天下来,也累得够呛。
见状,赵金麦她们也围了过来,从李逸手中接过汤碗,各自尝了一口。
这两种菌子,是比较适合炖汤的两种鲜菌,都有着独特的鲜香。
素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道,所以用到的主料,都是来自海中的植物。
“还早呢!这才刚开始。”
她拉着刘艺菲的手,兴奋道:“我那次吃逸哥做的牛肉面,第一次闻到他用的牛肉高汤,就是这种感觉。”
但刚一坐下,他就满脸像是要升天的样子:“嚯~!舒坦!”
这根玉米是为了给高汤增加一份https://m.hetushu.com.com鲜甜,并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿,一举两得。
这一道工序并不难,但要想保证品质,对手法还是有些要求的。
赵金麦连说话的力气都没了,只是窝在椅子上,口中喃喃嘀咕:“好累……”
刘艺菲一屁股坐在椅子上,整个人就陷进了椅子里,懒得再起来了。
但镜头前的艺人却没办法轮换。
赵金麦被香气吸引了过来。
“等!必须要等!”
“喔!”
等火开之后,菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。
黄小明还在帮李逸把豆腐模具摞起来,往上面压着水桶。
李逸闻言笑道:“那你们且有得等呢!这高汤最少也得一个小时才能好。”
闻着空气中弥漫的菌菇香气,在场所有人都被吸引了。
两个小时后,这煲素高汤,就算是完成了。
说着,她就跑到了汤煲前,深深的吸了一口气,随即问:“逸哥,这就是素高汤了吗?”
豆腐宴的菜品中,除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外,还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。
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