第七百三十八章 爱才之心
这一刻,他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。
但他却没想到,李逸的高汤能调得这么好。
他倒不是想要等将来李逸一飞冲天的时候借光蹭热度,以他的身份和地位,在圈里已经足够显赫了,整个中餐界也没有几个厨师的地位能比他还高了。
汤肥了就是油脂太多,味道太腻,要撇油,外加用整鸭吸油。
不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员,全国餐饮业国家级评委,国家机关职业技能考核委员会评委,和全国电视烹饪大赛评委,他的定力还是不错的。
要做奶汤,食材就要过油炸,还要多加大骨头。
到时候,他就可以安安稳稳的退休了。
难道这道菜真的做到了完美?
然而,李逸人都没有四五十岁。
就拿高汤来说,时至今日,那几个徒弟熬的高汤都还稳定不下来,需要他调整。
等他到了自己这个年纪,厨艺该达到怎样的境地?
只是这道菜的水平做得的确够高,高到连他都不知道还能从哪里改进了
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。其余的李逸就拿给了杨韶越她们,让他们自己去分了。
看着他仔细品味的表情,李逸将盘子拉到了一旁,冲身旁的刘艺菲示意:“这些你们吃吧。”
意识到这点后,他突然睁开了眼睛,看向了李逸。
一个二十多岁的小伙子,厨艺居然能达到他的水平,这事儿如果放在以前,他是绝对不会相信的。
身为国宾馆的行政总厨,他的肩上扛着沉甸甸的责任。
一时间,郝力保突然生出了想要把李逸收入门下的想法。
在来之前,他有想过李逸的高汤味道肯定不差。
高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
一段龙筋有十厘米左右的长度,李逸将龙筋放在小盘子里,均匀的切成了五段。
用菌菇熬的味道也别有风味。
但李逸的这锅高汤,从各个角度来看,都堪称完美,甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
说不定李逸会成为让中餐屹和-图-书立在世界之巅的存在!
他收过十几个徒弟,他的二厨,三厨,都是他亲手带出来的徒弟,跟了他二十多年。
郝力保都不敢相信,把那几个徒弟调|教到李逸这种水平,还得花多少年。
郝力保闭着眼睛,在仔细品味着龙筋的味道。
刘艺菲点了点头,微微一笑,就端着盘子去到了赵金麦那边,黄小明和吴垒也跟了过去。
他们都知道,有好吃的,李逸肯定不会忘了他们。
而他就是这张门面的守门人,一守就是几十年。
打量着李逸,他心中思绪纷飞。
他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。
要知道,这还是李逸新熬的汤,并不是老汤。
如果真的是这样,那李逸的厨艺,很可能已经达到和他比肩的程度了啊!
郝力保忽然有了一个大胆的猜测。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的,郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
可如果能收了李逸为徒弟,他有信心在五年里,就把李逸调|教到足以担任国宾m.hetushu.com.com馆行政总厨的水准。
入口的高汤鲜美无比,还带着蟹油的浓香。
这是他对自己的要求,同样,也是他对下一任行政总厨的要求。
可真正想要熬得好,里面的讲究却多了去了。
可这道龙筋菜,他却的确挑不出毛病来。
从他的角度出发,居然连一点问题都挑不出来?
日常接触的都是个顶个的大人物,钱财对他来说,已经没有多大的吸引力了。
汤的肥瘦,咸淡,清稠,都和味道有着直接的关系。
可李逸就这么站在他的面前,而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜,这个事实,也已经不允许他否认了。
郝力保点了点头,就拿过了一把干净的叉子,插在了最右侧的一段龙筋上,按着它蘸满了下方的汤汁,才拿起来,送入了口中。
不过他依然坚信,这世界上不存在完美的菜。
这让他愈发惊讶了。
这不可能啊!
甚至可以说,国宾馆的后厨,就代表着中餐的门面。
李逸才二十多岁啊!
品尝着龙筋的滋味,郝力保m.hetushu.com.com想要找点毛病出来,但思索半晌,却一点问题都没找得出来。
所谓的分,其实就是先夹出了一段,留了出来。
他好像的确是老了。
“郝师傅,尝尝看吧!”
这几十年里,他接待了无数中外政要,为无数外国友人展现了中餐的魅力,传播了中餐文化。
这其中的门道,足够一个专业厨师学十年才能入门。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后,就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
无论是造型,摆盘,香味,口感,这道菜都堪称完美,没有任何一点踩雷。
高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮,把食材的味道炖出来,好像也没多难。
但这事儿不能操之过急,他只是在心里想了想,没有说出口。
不过这道龙筋里的高汤,却还是让他有些惊讶。
高汤是中餐厨师的灵魂,郝力保也是一位熬汤大师,国宾馆的后厨里,那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起,就没关过火。
众口难调,千人千味,这世界上绝对不存在一道完美的菜,这和*图*书是他向来的观点。
此外,用干海货熬的高汤,和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
而龙筋的口感爽脆,略显弹牙,还带有一丝丝的鲜甜,胶质感满满,一口吃下去,的确十分过瘾。
作为国内最顶级的宴请场所,国宾馆的出品是要面向全球,征服全世界最重要的一批人的味蕾的。
一番感慨过后,他就收拢了心神,重新仔细品尝起了这道菜。
他想收李逸的目的,是为了给自己找个接班人。
他兢兢业业,数十年如一日,从没有正儿八经的休息过,随时随地都处在工作状态之中。
李逸抬手招呼。
可李逸小小岁数,随手熬的高汤,就远远超过了他们的水平。
毕竟他能获得那么高的知名度,手里肯定有两把刷子。
汤瘦了就是油脂不够,味道就会寡,所以要增加肘子的用量。
混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题,粘稠度也恰到好处,刚好包裹住了龙筋的所有表面。
但在他看来,这几个徒弟却还有点嫩。
想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。