第五百零二章 【百鸟朝凤】
李逸来到灶台前,先用薄刀沿着砂锅盖子,将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。
因为文化关系,有的人不吃猪肉,有些人不吃牛肉,但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡肉。
但这么浓郁的鸡汤香气,他们却还是第一次闻到!
“好香!”
“谁熬了鸡汤吗?闻着真鲜啊!”
这种感觉,就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡,围绕在他们身边,肆意的释放着香气,将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样,让人沉醉不已!
而李逸准备的这道主菜,则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上,作为寿宴主菜,进献给钮氏的【百鸟朝凤】。
也只有汇聚了百禽的精华,才能有这么香的味道了吧?
百鸟朝凤?
夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。
鸡汤中,一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。
可闻着砂锅里的香气,看着李逸手中制作出的精致百鸟,他却忍不住产生了怀疑。
这十只鸡,从昨天下午一直炖到今天,已经炖得骨酥皮烂,变成了肉和-图-书渣和骨渣。
“什么味道?”
这只鸡能保持昂首的姿态,纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。
百禽之精?
然后放在灶台上,用文火炖了两个多小时。
盛出两勺鸡汤后,李逸就将砂锅盖子盖了回去,避免跑味。
难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】?
他们兴奋的嘀咕着,一个个都盯着李逸的动作,生怕错过任何一个细节。
随着他将竹纸切开,一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。
“……”
看到李逸拿过的鸡蓉,小张几人很激动。
小郭忍不住两眼放光,看着李逸划破的砂锅盖子,舔了舔嘴唇。
在看到菜单上这道菜的名字时,他原本以为李逸只是借了这个名字,自己原创出的菜。
难道这小子做的,还真是那道【百鸟朝凤】?
“那只鸡是我砸的。”
小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了,一个个垂涎欲滴的望着锅里。
在闻到了这股香气的那一刻,他们就齐齐抬了下脑袋,震惊的吐出了两个字:“卧槽!”
从夏卓hetushu.com•com太爷爷那辈儿开始,这道菜就成了湘菜界的一个传说。
这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现,后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。
用十只鸡的精华,来煨进一只鸡里,那会是什么味道?
但因为战乱,这道菜连同几道大型官府菜,一并失传了。
小张几人都跟在李逸身后,好奇的看着他的动作。
廖文东也看得认真。
又让小张取来了十个汤匙,李逸就动手做起了朝凤的百鸟。
腾~!
那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里,熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。
【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜,以前只有夏氏饭店能做。
难道百禽之精说的是这种香气?
“好香啊!”
皇太后的寿宴上,这道菜里的百鸟,是用吊汤的那一百只鸟的脯肉砸成的肉蓉做出来的。
随后,李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙,不让一丝香气跑出。
渐渐的,这道菜也被传到了民间,成为了一道广受欢迎的官府菜。
他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百hetushu.com.com禽之精,凰以统之”的感觉。
随着香气的飘散,就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力,嗅着香气互相询问着。
夏卓念头一动,随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。
“那两份是我剁的!”
上头!
怎么可能!
小张几人迫不及待的深吸了一口气,随即就被这股香气占据了所有心神。
“他在做什么菜?”
而宴席上的这道菜,也真的用到了一百种飞禽来吊汤。
随后,他就回到了案台前,将早已准备好的鸡蓉,青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。
夏卓猛地转向了他,眼神质疑:“你跟我开玩笑呢?”
锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤,上方漂浮着一层橘红色的油层。
小张盯着李逸去拿抹布的手,满是期待。
“十只鸡炖出来的高汤,能不香吗?”
廖文东苦笑解释:“他菜单上就这么写的。”
但在现代,当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物,已经没法用来做菜了。
于是,李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名https://m.hetushu.com.com鸡来吊汤。
这种浓郁的香气,还不像是鸡精的那种单调的鲜味,而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华,将所有的能量,营养都集中起来的诱人滋味。
但在现实世界中,这道菜貌似因为战争的缘故,做法失传了。
而这股勾人的浓香,则给了他们答案。
这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里,上火炖煮的。
因为它的主料用的是湘黄鸡,所以在湘省官场最受欢迎,成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。
湘味山河宴的主菜,自然得是湘菜中的极品才行。
在上完了其他菜后,这道菜也终于到了要登场的时刻了。
那是李逸在炖煮前,用猪油炒香蟹黄,炒出来的蟹油。
鸡是全世界食用最普遍的肉了,几乎没人不熟悉它的味道。
互相询问着,很快他们就循着味道,看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。
经过两个多小时的炖煮,再硬的骨头也能炖软。
就在上午做完鱼翅后,李逸就用这锅高汤作为汤底,将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型,放了进去。
作为厨师学徒,鸡汤的香气小张他m.hetushu.com.com们再熟悉不过了。
而高汤也已经变得金黄浓稠,鲜浓到了极致。
“不是,真是百鸟朝凤。”
在寿宴上,伴随着这道菜上桌,大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。
夏氏饭店都不会做的菜,他一个外地野路子会做?
廖文东回头看去,却发现夏卓撩着围裙,擦着手,一边盯着李逸制作百鸟的动作,疑惑询问。
夏卓的声音从身后传来。
用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。
看着他,廖文东犹豫了下,还是老实回答:“百鸟朝凤。”
很快,李逸就用抹布垫着砂锅盖子,将盖子直接掀开。
夏卓的父亲,包括夏卓自己,都曾经想复刻这道菜,但都失败了。
他们充满了好奇。
夏卓直勾勾的看了他两秒,见他不像是开玩笑,才重新看向了李逸。
这次的宴席李逸只用了十只鸡,所以就只能做十只鸟。
太上头了!
一股热气蒸腾而起,让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍!
“四舍五入,这道菜也是我们做的!哈哈!”
附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。
“什么?”