第四百七十五章 湘潭沙子岭猪
李逸将锅放了回去,回头看了眼,就冲廖文东笑道:“廖师傅,尝尝吧?点评一下。”
可这怎么可能呢?
这种情况只有两种可能。
锅气是很足。
但在闻到盘中飘散的香气时,他心中的天平,却向着第二种可能倾斜了一丝。
这和做实验有什么区别?
不过,让他震惊的不是辣椒丝的爽脆,而是在牙齿落下后,肉片被牙齿挤压,所释放出的鲜浓肉汁,和筋道弹牙的口感。
因为他发现,李逸说的,好像是对的。
“闻着味道不错啊!锅气很足。”
李逸手腕一翻,就将锅中的小炒肉盛了出来。
这火候的控制,用油量的精准,即便是几十年工龄的湘菜老厨师,也做不到这么细致入微吧?
愣了足足两秒,他才重新咀嚼了起来。
但李逸炒的这道小炒肉,盘底却没有什么油。
他瞳孔微震,咀嚼的动作也停了下。
所以,无论是饭店,还是家里,做小炒肉的时候,盘底总会积着一层油。
当看到锅中肉片在李逸手下翩翩hetushu.com•com起舞的画面时,他也被震撼到了。
不过猪肉只是其次,小炒肉的精髓在于辣椒,你这里的辣椒品质也比较一般,所以味道就达不到极致了。”
你这里用的猪肉,虽然是花猪肉,但也是饲料养殖的,而且饲养时间不够,味道只能算一般,不能算出彩。
咔嚓!
怎么可能有人能把用油量控制到这么极致?
最后把煸好的辣椒丝倒进锅中,翻炒均匀后,李逸就用膝盖一顶,关了火。
这一套行云流水的操作只用了两分钟,但小炒肉出锅后的镬气,已经将后面所有人都吸引了过来。
听着李逸的解释,原本廖文东还有些恼火,但听着听着,他的火气就消散了。
感受着肉片的滑嫩,他有点迫不及待的一口咬下。
廖文东没说话,只是缓步来到了案台前。
就在昨晚,李逸才刚刚附身那个人,学习了三十年。
那他炒了一辈子小炒肉了,做出来的东西,连这种“残次品”都比不上,https://m•hetushu•com•com那他算什么?
再次离火,李逸开始调味。
那就是小炒肉就得要油一点,才好吃。
恶心谁呢?
“刀工真细,火候也好,这辣椒丝看上去还脆的。”
另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致,少一分则少,多一分则过。
“你用的海椒,都是我让徒弟一大早去市场买来的鲜货,是哪里不好吗?”
肉片中央的位置,甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。
帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来,递给了他。
这种猪的腰背是比较凹陷的,这样会导致内脏下垂,供血充沛,小里脊肉也会更鲜嫩。
深吸了口气,廖文东按捺住火气,沉声问:“我想请问一下,我这里的料,都是做小炒肉的,你觉得缺了什么料呢?材料怎么就有限了?”
“不是缺了什么料,是食材原料品质不够好。”
“这个可以哦!”
闻到这股味道,他几乎已经可以断定了,这道菜,味道肯定差不了。
但看了眼盘底后
www.hetushu.com•com
,廖文东却微微皱起了眉来。再次抬眼看向李逸,这次,他的语气变得客气了起来。
廖文东的心情越想越复杂,只感觉自己几十年都活到狗身上去了。
不过从外观看起来,无论是肉片,还是海椒丝上,都亮晶晶的,裹着一层油。
作为湘省每家每户都会做的菜,所有湘省人对小炒肉都有一个共识。
沈涵只是看过直播,并没有亲眼见过李逸展示炒功。
香不够,油来凑。
他的小炒肉炒得好吃,关键原因之一,就是因为他用的是土花猪肉。
肉片入口后,一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。
廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌,烟消云散。
“残次品”都不如?
看到他表情奇怪,李逸笑着说道:“今天材料有限,味道没办法尽善尽美,你别客气,有什么不足的地方,尽管说。”
随着他的每一次咀嚼,肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水,和辣椒丝的爽脆混合后,成为了一股香辣爽https://www.hetushu.com.com口的美妙滋味,让他欲罢不能。
他是怎么做到的?
这盘小炒肉,会是哪种可能?
只是盘底干爽,并没有多余的油脂渗下来。
爆炒只持续了15秒,李逸就将锅端离了灶火。
它们已经被煸炒到断生了,没有了生辣椒的青涩味。
然而,他不知道的是,还真有人是用这种极致的态度来做菜的。
李逸笑着解释:“做小炒肉用的猪肉,最好是湘省的土猪肉,花猪是可以用的,最好的是湘潭的沙子岭猪。
就这味道,还没法尽善尽美?
随后,他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里,迅速煸香。
这和看视频完全不一样,亲眼目睹到李逸的操作,他只觉如同神迹。
荤菜只要多放油,就算厨艺有限,做出来的菜也难吃不到哪儿去。
细细咀嚼着,他重新低下头来看着盘子里的小炒肉,眼神复杂。
看着盘底,廖文东皱眉思索。
一旁的帮厨眼疾手快,赶忙拿来了一个盘子,放在了锅边。
听到他的话,廖文东愕然的抬眼看了看他,心hetushu.com.com中仿佛有一口老血不吐不快。
接过筷子,廖文东看了眼李逸,随即夹起了一片红亮的里脊肉片,连同几根辣椒丝,一起送进了口中。
廖文东的理性告诉他,第一种的可能性无限大。
但它们内部的水分却依旧饱满,保持着清脆爽口的口感。
这小子才几岁?
端起盘子,他嗅了嗅,呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。
这声清脆的声响,来自于那几根辣椒丝。
蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上,很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。
众人议论着,却没人动手,而是纷纷看向了廖文东。
依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,继续猛火爆炒。
口中的肉片虽然表面上有些干身,边缘的位置甚至有点焦脆的感觉,但却一点也不显得干柴。
这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗?
这小炒肉的味道,别说是他了,整个湘省,又有几个人能做得出来?
“手法够专业,工资最起码八千起。”
一种是这道菜的油放少了,吃起来会感觉很干,不够香。
“老大,筷子。”