第二百七十九章 鱼肉泥裱花
刘艺菲抬头看了眼李逸，笑道：“他哪次做的菜不精细？”
将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中，他拿了些冰块来，加了些水，弄了一小盆冰水，放在了一旁。
刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣，但她的思绪却不由自主的走了神。
而刀鱼的细刺数量，绝不亚于多刺的鲥鱼。
“什么目的？”
她依然在做着自己的工作，但心思却已经飘远了。
这就说明，鱼肉泥已经打好了。
跟着，李逸就冲刘艺菲喊了声：“艺菲，我们上次买的裱花袋，你放哪儿了？”
李逸笑道：“不然你以为我是神仙，可以把鱼肉变成花么？”
“这个可以，我剥虾技术一绝。”
在沿海地区，制作鱼丸，鱼饼的时候，都会往鱼肉里加冰水，这样做出的鱼丸，鱼饼会更加Q弹。
但她总感觉李逸还在看着她，总想下意识的看过去。
但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声，她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
赵金麦无奈的摇了摇头，提醒hetushu.com.com：“你忘了？明天是七夕呀！”
“给你个报仇的机会。”
刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好，回去继续摘花瓣了。
鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺，但却没办法像刀鱼一样轻松，让刺留在鱼皮上。
案台前，李逸终于将所有鱼肉都剃了下来，砸成了泥。
赵金麦看着刘艺菲心神不定，嘿嘿笑了声，压低声音问：“逸哥有没有跟你说什么？”
“不不，上一期我感觉就没那么精细。”
看着李逸往裱花袋里塞鱼肉泥，她若有所悟：“你是要用蛋糕裱花的方法来做花啊？”
搅打片刻后，他感觉手的温度恢复了温热，就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
刘艺菲还是不明白。
一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起，她才松了口气。
看着李逸耐心的砸着鱼肉泥，赵金麦小声冲刘艺菲说道：“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜，都特别精细啊？”
刘艺菲赶忙不和图书动声色的收回了眼神，低下头来，继续摘起了花瓣。
张爱玲的人生三大恨事之一，就是鲥鱼多刺。
刘艺菲不懂她的点。
不过在淮扬菜里，是有给刀鱼去刺的方法的。
刘艺菲闻言一愣，下意识看了眼李逸的方向。
砸化一层，李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来，继续向下砸着。
李逸看着补妆回来的黄小明，笑道：“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
在搅拌的过程中，又加了几次葱姜水后，鱼肉泥终于搅拌均匀了，也打出了胶质。
她将裱花袋递给了李逸。
“那刚好。”
刘艺菲应了声，就起身去了保鲜柜，把裱花袋拿了过来。
鲥鱼的皮下脂肪很厚，所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密，鱼刺也没办法连在鱼皮上。
随着刀背的砸下，原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥，而肉|缝间夹着的细小肉刺，也从肉泥之间凸显了出来。
她用自己才能听到的声音，轻轻的念了声。
捞起一条hｔｔps://ｗｗw.hｅｔｕsｈu.cｏm.cｏm刀鱼，李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
李逸把装满了鱼泥的裱花袋递给了她：“你试着做一个我看看。”
而鱼肉间的那些小刺，则都留在了鱼皮上。
她又想起了在高邮面馆里，李逸拿过她的碗去，吃得鼓起了脸颊的样子，她的嘴角，也微微扬起了一个微不可查的弧度。
将鱼肉泥收起，李逸把鱼皮放在了一旁，却没有丢弃。
别说用汤做花了，光是把那么多种鱼都砸成鱼泥，就已经很麻烦，很费功夫了。”
李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
“对啊！”
跟着，他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清，半碗葱姜蒜，以及少量的食盐。
赵金麦回头看了眼李逸，才转过脸来，笑嘻嘻的看着刘艺菲，挤了挤眼睛，信誓旦旦道：“我觉得，逸哥肯定有目的的，不然也不会这么费心费力。”
“哈哈。”
抿嘴笑了下，赵金麦没再多问，坐直了回去。
刀鱼和鲥鱼一样，都属于多刺的鱼种。
一点点将和*图*书鱼肉砸成了肉泥，从鱼皮上刮了下来。
摘下一片花瓣，又一片。
李逸挖出一坨鱼肉泥，放在掌心，然后将掌心翻转了过来。
“喏。”
这次是试菜，所以他没用那几只有毒的野生河豚，只是拿了条养殖河豚出来，将肉剃了下来。
看着盛放的鲜花，她想起了偶像剧里，很多女主角都做过的占卜桥段。
刘艺菲有些吃惊，微微一愣，才摇头笑问：“说什么呀？我不知道。”
而鱼肉之间的细密小刺，则统统留在了鱼皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。
随后，他将手放进冰水中浸泡了十几秒后，就伸进了鱼肉泥盆中，开始用手快速搅打了起来。
一层接着一层，李逸一直砸到完全没有了鱼肉，只剩下一张鱼皮的时候，才停了下来。
“啊？哦，在保鲜柜里。”
鱼肉泥依然粘在他的掌心上，没有因为重力落下来。
李逸还在剁着鱼泥，手中双刀节奏均匀。
剁好了一团鱼肉泥，他用刀铲起，向盆中放去，余光却像是察觉到了刘艺菲的和图书视线，随意的抬眼看了过来。
但这次逸哥做的菜，不光是食材好，做法也精细得不得了。
这些鱼皮放进油锅里，和鱼刺一起炸到酥脆，是可以当零食的，而且味道还不错。
黄小明欣然同意。
吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾，只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
“所以呢？”
这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感，让鱼肉泥更紧致，出品更紧致，更容易定型。
“七夕？”
刘艺菲被他逗笑了，随即问：“要帮忙吗？我学过做糕点，裱花也会一点。”
跟着，他切去了腹部排刺，将肉放在了案板上，用刀背轻轻的，有节奏的剁着。
不过将鱼肉砸成肉泥后，还是可以通过纱布过滤的方式，把鱼刺过滤出来的。
赵金麦摇头道：“上一期的西域菜，虽然也都很好吃，但做法还是比较粗犷的，主要是食材好。
手中花瓣已经摘完，她重新拿起了一朵。
“所以，逸哥费这么多的心思，肯定是有原因的呀！”
“啊？”