第九十八章 这简直就是艺术品！
一边切着，李逸一边解释：“大葱无论是味道，还是营养，葱叶都是要比葱白更好的。
跟着，翠绿的葱油就均匀的覆盖在了豆渣上，像是给豆渣贴上了一层绿色的玻璃膜。
大蒜素刺|激着她的泪腺，分泌出了一股泪水。
葱油落下，翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛：“哇！好漂亮！是绿色的诶！”
但如果要炸葱油，就一定要用葱叶炸，那样炸出来的葱油，味道更香，营养也更丰富。”
“辣就说明葱还是生的。”
这次炸出的葱叶沫都还保持着翠绿的色泽，香气浓郁，是可以吃的，而且味道很好。
“收吧！”
李逸将切好的葱丝摆好，然后拿起菜刀，飞快的切了起来。
用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来，他转身拿过一个小平底锅，加了小半锅豆油，放在灶台上，开火烧了起来。
李逸一边顺着纹理，将葱叶划成了一根根的长条葱丝。
李逸见她还是不明白，只能自己来到柜前拿出了几个漏勺，给她解释：“目数就是每
ｈttｐs://ｗwｗ.ｈeｔｕshｕ.coｍ•com平方厘米面积内的孔眼数目，目数越大，它的滤网越密，眼儿越小。
等到葱叶沫开始泛黄，李逸关了火，开口吩咐：“拿个50目的漏勺过来。”
赵金麦惊叹：“这简直就是艺术品！太好看了！”
等葱叶全都过滤出来以后，赵金麦刚想扔，却被李逸拦住了：“这次别扔，这些是我要用的。”
“有点辣……”
“因为葱叶太容易坏了。”
李逸吩咐了句，然后就用炒勺舀起了一勺葱油，倒进了锅里，开火烧热。
这一次，他没有等葱叶全部炸干炸透。
“哇！”
渐渐的，葱香味开始弥漫，而锅中的油也开始一点点变成了绿色。
李逸说着，等了几秒钟后，就又扇了扇风，示意她再闻：“这次你再闻闻看。”
观众们其实并不是太关心豆渣是否真的那么细腻，他们更多的其实是想逗赵金麦玩，看她脸红的样子。
阵阵细密的刀声过后，葱丝已经变成了细细的葱沫。
这是平时家
和_图_书里用的漏勺，也就是10目左右，可以过滤炸香的干辣椒和花椒，或者捞火锅，都可以。“哦。”
“这些葱叶倒了吧。”
说着，他就拿过一个碗来，让赵金麦拿着漏勺接着，然后舀起葱油，往漏勺上浇去。
“葱叶里的叶绿素多，炸出来当然是绿色的。”
葱拌豆腐渣的做法其实也很简单，主料就只有葱和豆腐渣两样而已。
李逸说着，一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫，把里面的葱油都挤了出来。
李逸笑道：“这个时候，是葱香味最浓的时候，早一点就还生，晚一点香味就散了，你在家包饺子的时候，要是把葱炸到这个程度，拌进馅儿里，会香很多。”
等到葱叶香味开始弥漫了出来，逐渐浓郁之后，他就关了火。
见李逸把葱白放到一旁，赵金麦上前问：“这葱白不用了吗？要不要收到保鲜柜里？”
“啊？居然是这样。”
赵金麦乖巧的拿起漏勺，帮他接着葱油。
下锅后，葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小ｈｔtｐs://ｗww.ｈetusｈｕ•ｃｏm•ｃｏｍ泡沫。
“50目的漏勺，就是滤网像纱布一样的那个。”
“真的？等我回家，让我妈试试。”
李逸用炒勺的勺背将其推开，让它们和锅中油混合得更均匀，然后用小火慢慢炸着。
“这就说明葱开始熟了。”
翠绿色的葱油在碗中仿佛翡翠一般晶莹，清澈，看上去很是诱人。
赵金麦赞叹：“好神奇呀！就只隔了几秒钟，味道就差了这么多。”
李逸解释：“葱白是一层一层的，比较紧致，更耐储存，葱叶只有薄薄的一层，里面还有葱鼻涕，一旦离开土壤，就容易腐败变质。
灼|热的葱油瞬间烫熟了葱叶丝，激发出了它最浓郁的葱香。
葱白的味道会比较辛辣，葱叶则会比较甘甜，而且还有丰富的胡萝卜素、维C和叶绿素，含镁量也比较高。”
大概烧到三成热后，他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。
李逸说着，就冲她示意：“漏勺。”
赵金麦低头闻了下：“好香！”
锅中的余温继续加热着葱叶，赵金麦ｈttｐs://wｗｗ•ｈetusｈｕ.cｏm•ｃom好奇的凑了过来。
这份豆渣，李逸是打算做葱拌豆腐渣的。
拿过一个盘子，他将模具里的豆渣扣在了盘子里，一块混着绿色碎沫的豆渣方块，就伫立在了雪白的盘子上。
李逸笑了笑，抬手按响了传菜铃。
李逸用手扇了扇风，一股略显辛辣的葱香味涌入了赵金麦的鼻腔中。
跟着，他就把剩下的三分之一葱叶沫放了进去，轻轻搅散。
说话间，李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。
李逸接过漏勺，把葱叶沫倒进了豆渣碗里，加了一撮细盐，然后用手抓着搅拌了起来。
“啊？”
拿过一根剥好的葱，李逸在葱白和葱叶的交界处切了一刀。
赵金麦不解：“那为什么我们家里都是吃葱白呢？”
“上菜！”
“厨艺的精妙之处，就在这些小细节上，这就叫火候。”
赵金麦没听懂：“什么漏勺？”
但我要过滤葱油，就不能用这个漏勺，因为我切的葱末比它的眼儿小，葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺，它的眼儿就比较小，可以m.hetushu.com.com把葱叶都隔出来。”
吴垒看着眼馋，咽了口口水，才摇头自言自语：“都是油脂，吃了胖死……”
赵金麦小心的闻了下，不由惊讶的诶了声：“诶？这次不辣了，只有葱香味儿，而且比刚才还浓。”
于是，意识到这点的赵金麦就把注意力放在了李逸的身上，看着他处理豆渣。
而且家里用葱，一般都是炝锅，拌馅儿，配料，或者煲汤，很少炸葱油。
她揉着眼睛，嘀咕了声。
所以咱们平常家里吃的葱，都是用葱白多一些，味道虽然差一些，但能放挺久。
赵金麦依言收起了葱白，随即好奇问：“逸哥，我妈妈用葱炒菜的时候，都是用葱白的，为什么你不用葱白呢？”
跟着，李逸又切了一撮葱叶丝，放在了豆渣上方，然后烧热了一勺葱油，浇在了葱叶丝上。
随后，他把葱白放到了一旁，然后把葱叶放在案板上，用刀竖着剖开，让其从管状变成了一整张葱叶。
很快，他就把豆渣和葱叶沫搅拌在了一起，然后填进了一个方形的模具里。
很快，李逸就把葱油都过滤出来了。