第九十一章 豆腐雕鱼
将它拿起到半空中,让水尽量流下去,跟着,李逸就把它放进了水淀粉里。
让它进去滚了一圈后,李逸就小心的将它又捞了出来。
同时,他又在旁边起锅,往锅里盛了两勺素海味汤,用大火烧了起来。
高温进一步激发出了高汤的鲜香,而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼,就像是真的活了一样,在高汤芡汁里游弋着,霎是好看。
“雕好了?”
豆腐鱼长度约莫十厘米左右,体型细长。
“艺菲姐,你快来看!逸哥在用豆腐雕鱼!”
随着油温的升高,豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来,表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。
豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆,形成了一道薄薄的脆壳,看上去很是诱人。
郑鈞嗅了两下,惊讶道:“好香啊!”
此时,这边的油锅也已经烧到了八成热。
豆腐鱼有头有尾,鳞片分明,甚至还有两边的鱼鳍,随着水波晃动,灵动无比。
“让我练一辈子我都练不出这种水平。”
赵金麦也看到了这一幕,忍不住跟着惊呼了声。
刚出油锅的豆腐和_图_书鱼还保持着高温,遇到高汤芡汁的水分,瞬间发出了一阵响声,就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。
因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通体肉质均匀,没有半点气孔。
“清炸赤鳞鱼,当然要炸。”
而直播间里,看到这一幕的观众都在怀疑自己的眼睛。
这是一道快手菜,对时间和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都会影响出品。
李逸的注意力都放在豆腐上,一直从豆腐中拨出了九条豆腐鱼后,才直起身子。
“没算时间,自己瞎练了几年。”
此时,它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。
吴垒看得羡慕不已。
九条豆腐鱼姿态各不相同,或昂首,或摆尾,或弓身,各自在水中晃荡,仿佛活物一般,很是鲜灵。
“这是人类可以做到的吗?”
“哦,好!”
但也因为它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰触,就可能会碰坏,因此就连李逸都不敢太过用力。
一旁的秦兰没有说话,但也忍不住嗅了两下。
片刻后,他再次一拨https://m•hetushu•com.com,又是一条豆腐鱼从豆腐里游了出来,落进了水底。
刘艺菲跃跃欲试的问:“能摸一下嘛?”
赵金麦好奇的探头看向盆中,却见盆底沉着九条形态各异的豆腐鱼。
这时他才发现,秦兰、吴垒、赵金麦、刘艺菲、郑鈞,还有摄像师,正站成一排,像是参加军训的学生一样,在看着他雕鱼。
李逸没有多等,转身就飞快的如法炮制,将每一条豆腐鱼都捞了起来,裹上了水淀粉,滑入了锅里。
秦兰应了声,闭上嘴巴时,却下意识的吞了口口水。
“来了。”
直播间观众听到李逸的解释,纷纷发着弹幕调侃。
“待会儿我雕一条给你玩,这几条要做菜的。”
“这就是天才的世界吗?”
李逸用炒勺搅动着锅中的高汤,让它迅速加热。
将手放在油锅上方感知了下油温,等了几秒后,李逸就将手中的豆腐鱼,沿着锅边滑进了锅里。
嗤啦!
“哇!好像!就像活了一样!”
“真的?”
“太凡尔赛了。”
等高汤烧开之后,他和*图*书就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里,用炒勺迅速搅拌。
摄像师早就来到了近前,对着李逸的动作拍摄着特写镜头。
李逸还是用手托着豆腐,右手拿着小刀游刃有余的在豆腐上翻飞。
“真的好像!感觉像活了一样!在水里会动的!”
眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色,李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。
水淀粉遇热,迅速变得粘稠,原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。
郑鈞乐了,饶有兴趣的看着:“有点意思啊!”
一旁的郑鈞听他们大呼小叫,也凑了过来,看起了李逸的操作。
“小垒,帮我拿个盘子,外面一圈高,中间比较深的那个,带青花的。”
李逸麻利的关了素高汤的火,转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。
拿过一撮葱花,撒进了盘子里,李逸就冲秦兰催促:“【麒麟献福】好了,快点上菜,这道菜得趁热,才能吃到外酥里嫩的口感。”
她上前端起盘子,就向着前厅快步走去。
“怪不得敢卖几千块一份,这菜真不是一般厨师能做https://m.hetushu.com.com的啊!”
吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子,放在了锅台边。
李逸拒绝了她摸鱼的请求,转身就拿过了大锅来,起锅开火,加入宽油。
刘艺菲欣喜赞叹。
李逸冲吴垒吩咐了句。
“卧槽!逆天!用这么嫩的豆腐雕鱼?”
郑鈞看着李逸的手,好奇问:“你这雕工练了多久?”
跟着,她就和其他人一样,暗含期待的看着食客,想知道这道【麒麟献福】,吃起来到底是什么味道。
而她出了后厨后,其他人却都纷纷跟着她跑了出去,来到了走廊口,向着前厅张望,好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。
刘艺菲看出了他的意图,问:“你要炸鱼吗?”
吴垒和赵金麦惊呼的声音也传到了前厅,刘艺菲听到了声音,忍不住跑回了后厨,好奇问:“怎么了?怎么了?”
“诶?”
然后,他就加大了火力,让油温继续升高。
“好像真的!”
李逸放下笊篱,就马上转身端起盛放着高汤的锅来,用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁,浇在了豆腐鱼的上方。
“哇!好可爱!”
“和图书不是吧?我以为开玩笑的,真的是用豆腐雕成鱼啊?”
刘艺菲快步来到近前,就看到了李逸刚好从豆腐中拨出了一条豆腐鱼来,晃动着滑入了盆底。
猛火灼烧锅底,油温渐渐升高。
跟着,他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。
“瞎练都能练成这样?”
李逸说着,就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉,往一个碗里倒了小半碗,然后接了点纯净水,调成了半碗水淀粉。
“这是真的吗?该不会是特效吧?”
很快,高汤就烧开了,浓郁的鲜味弥漫。
等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后,李逸就把笊篱拿了出来,控了控油,反手一抖,就将豆腐鱼抖进了餐盘里。
超过了两百度的油温让豆腐鱼迅速变色,表面的水淀粉因为美拉德反应迅速变得焦黄,结出了一层薄薄的脆壳。
秦兰放下盘子,就退开几步,站在了一旁。
锅中的油温只有五成热,豆腐鱼下锅后,就迅速沉入了锅底,周遭冒出了大量的气泡。
“麒麟献福,请趁热吃。”
很快,九条豆腐鱼就都下锅了。
李逸随口说了句。
赵金麦冲她招手。