第七十一章 卤水点豆腐的秘诀
在模具上垫了一层细纱布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒进了模具里。
“我怎么感觉我老婆要谈恋爱了？”
李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。
“不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。”
搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插|进桶底，用手按着勺柄。
把纱布和模具的木板盖子盖好，李逸让吴垒拎了半桶水过来，压在了模具上。
舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。
李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。”
“感受它的温度。”
没想到这么无聊的话题他们也能聊得起来。
吴垒忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿东西的，的确比较辛苦。
“压成型差不多半个小时吧！”
见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。
所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”
李逸配合着她，笑问：“可是用兰花拂穴手的功夫，将嫩豆腐削成二十四hetushu.com.com个小球，放进火腿中蒸制而成的美食？”
“要点豆腐了。”
“这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”
大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。
这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。
跟着，他就拿起了木勺，插|进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。
吴垒好奇问：“你这是干嘛？”
“马上，很快的。”
吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！”
“真的假的？这也行？”
“李少侠居然知道？那可会做？”
“什么金锣？”
他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。
李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里：“这水是酸性的，可以重复用来点浆，做出来的豆腐，就是酸浆豆腐。”
李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所以得分三次加，点三次卤。”
赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问ｗｗw.ｈｅtｕsｈｕ•ｃom.cｏm：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？”
“喔！”
直播间观众看到这个数字，也被惊到了。
“太厉害了！”
说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。
吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。
看着李逸和刘艺菲两人聊得欢乐，吴垒和赵金麦相视一眼，一起无奈的摇了摇头。
而这，就是豆腐的原始形态了。
“这水别浪费了。”
李逸不以为意：“熟能生巧罢了。”
“怎么又加一次？”吴垒不解。
吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。
“大佬求带！”
淡黄色的水被过滤了出来，微黄色的膏状物则留在了纱布上。
“哦，来了。”
“这是人肉温度计啊！”
李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。
直播间的观众也是看得一口老槽不得不吐。
“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”
“＋1”
三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。
镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。
直播间观众闻言，也纷纷发言凑热m.hetushu.com.com闹。
端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”
赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”
用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤，才是最正宗，也是效果最好的。
说着，他回头看向吴垒，笑道：“这就是卤水点豆腐的秘诀，知道这招，你要是穿越回古代，就饿不死了，开个豆腐作坊也能养活自己。”
“＋1”
吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。
吴垒活动了下肩膀，走了过来。
“真的假的？”
再次加盖，五分钟过后，李逸再次开盖，桶里的豆浆已经变成了淡黄色，里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。
盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”
说着，他就拿过了另一个模具：“来吧！继续，这一格做豆腐干。”
赵金麦有点跟不上她和李逸的脑回路，愣了下才应了声，跟了上来。
跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。
“这样可以让桶里的水流快速停hetushu.com.com下来。”
吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”
“这俩人好中二啊！”
“可恶！居然把我神仙姐姐的画风带跑偏了！”
“这倒不难，若是刘女侠能寻来上好金华火腿一条，本少侠可以一试。”
说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。
“逸哥，得等多久啊？”
吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。
吴垒他们已经迫不及待了。
“你去歇一会儿。”
于是，李逸冲刘艺菲和赵金麦招呼：“两位女侠，来吧？”
“哦？”
刘艺菲笑呵呵的上前，帮李逸垫着纱布，一边笑问：“不知李少侠知不知道一道名菜，叫做二十四桥明月夜？”
“那就只好退而求其次，用金锣试试看了。”
“没有金华火腿怎么办？”
李逸示意：“帮我按着。”
吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。
“把模具拿来。”
“哈哈哈！”
看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”
“金锣火腿肠。”
在李逸的吩咐下，吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。
刘艺菲拍了一堆武侠剧，顺口就ｗwｗ•ｈeｔusｈｕ•ｃｏm.cｏm接过了话头，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少侠相求，我们姐妹二人自当鼎力相助。”
说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。”
“本人资深历史文爱好者，会提纯盐，会做肥皂，玻璃，还会配制火药，诚邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立业，想去的报名。”
“其实我还真想尝尝金锣火腿肠做的二十四桥明月夜，不知道是什么味道。”
“呃……哦。”
李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。
“我会做肥皂，有穿越名额分我一个。”
李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。
使唤大牲口也得劳逸结合。
“哦。”
吴垒兴致勃勃：“现在就等穿越了。”
“学到了。”
“我看看，我看看。”
李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。
说着，她冲赵金麦一挤眼：“师妹，帮忙。”
听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。