第四十二章 民以食为天！
用肉还能做豆花？
高文林懵了。
高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。
“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”
李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。
光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”
跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放入口中。
女孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送入了口中。
高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低头嗅了嗅。
霎时间，现场一片热火朝天。
听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌精脍不厌细，这是中华饮食文化的精髓，怎么就没意义了？”
质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。
高文林冲李逸客气询问。
女孩听得懵懂，不www.hetushu.com.com明觉厉。
豆花入口，他没有大呼小叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。
鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”
现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？
“老板，我能拍摄一下吗？”
但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”
这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”
“了解了，多谢多谢。”
能把最常见的鸡肉，做成这种形态，口感如此的嫩滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？
至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。
“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？这是怎么做到的？”
有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。
有那时间，饭店都翻了几轮台了。
她吃惊的捂住了嘴巴。
周遭的围观众人咂舌不已。
“二百多只吧！”
“emmm……感觉应该挺好吃的……”
用肉做的豆花？
不仅和*图*书是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”
一口吞下，她惊叹不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
“……”
高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”
“别挤！踩我脚了！”
“啧啧！讲究！”
高文林倒吸了一口凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”
滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
“得多细？”
“老高牛哔！老板牛哔！”
“老板！我要一碗！”
就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的鸡肉。
“肉还能做豆花？”
而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出手机扫起了码。
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲m•ｈetusｈu.ｃoｍ.ｃoｍ着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”
“嘶！”
“是不是加什么高科技了？”
他的最后一句话说得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。
周遭围观众人听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。
他拿出手机，给李逸扫了一份的钱。
“三个小时？”
李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”
“人家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。”
高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。
高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口，她下意识的闭上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“这样啊！”
李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”
高文林不解。
芽肉，就是鸡胸上和-图-书连接翅膀的一条肉，也就是里脊。
但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。
“那个，老板，我也来一份。”
听到她也说这是鸡肉做的豆花，周遭众人都惊了！
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。
“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”
半晌，他才吐出一口气来，肯定的说道：“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”
“真的是这样，能把最简单的食材，做出新的创意，做成最好吃的味道，才是最厉害的！”
“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”
它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓，也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话，民以食为天！”
说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”
鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。
李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就
https://m.hetushu.com.com是用肉做的豆花。
高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。
而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”
“喔！”
高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。
听着周遭的喝彩，那个中年女人面色涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。
二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。
“给我来一份！”
“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”
“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”
“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。
“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”
“民以食为天！说得太对了！”