第二十一章 我被你的面抽了一鞭子!
比如最简单的火候,什么时候开大火逼出血沫和杂质,什么时候关小火煮出风味物质,就不是一句话两句话能说清楚的。
“这……”
黄公子伸手帮她端起碗来,端回了餐桌旁。
这口感……怎么和她印象中的牛肉面完全不一样啊!
黄公子闻言,也只能作罢。
但她连李逸说的原材料都没记住。
“不需要。”
黄公子也吃了一口面,顿时被筋道的口感震到了。
等到杂质全都被吸附到肉泥里以后,再把肉泥过滤出来,汤就变得很清澈了,开水白菜就是这么做的。”
现在看来,是他多想了。
她甚至感觉自己是在吃皮筋。
看着她一脸幸福的样子,少妇很是惊讶。
见他们喝得起劲,李逸提醒:“可以先吃面,现在的口感最好。”
“老板。”
黄公子听懂了他的意思,笑着解释:“这是人家的独家秘方,肯定不能外传啊!哈哈!”
黄公子解释:“一些会吊高汤的大厨,都会把牛肉或者hetushu.com.com鸡肉剁成肉泥,然后放到汤锅里煮,这样肉泥就会吸附汤里的杂质。
这汤有这么好喝?
汤入口后,黄公子就是一挑眉,赞叹脱口而出:“丢!好喝!”
“好吧!”
“连碗都得自己端吗?”
少妇不解:“那他干嘛还出来摆摊?”
少妇忍不住冲李逸问:“你的汤是怎么做的啊?为什么这么好喝?”
“汤还能洗?”
黄公子闻言,也低头喝了一口汤。
少妇迟疑了下,但还是端起面来,跟了回来。
而它入口的口感,比看上去更加筋道,韧性十足。
“面还好说,鸡蛋好歹卤一下啊!连壳都不剥,也太糊弄了吧?”
这碗汤虽然看着清澈,但却把牛肉的味道释放到了极致!
黄公子笑着拍了拍肥硕的肚皮。
一口汤入口,果果幸福的眯起了眼睛。
“老板,你这面怎么会这么筋道?”
“这有点拉胯了吧?感觉很普通啊!”
直播间里,hetushu•com.com有观众提出了质疑。
“谁知道呢?可能人家是为了宣传手艺吧!”
少妇很好奇。
李逸随口说道:“牛腿骨四根洗净,牛腩肉五斤泡出血水,焯水,三年的蛋鸡去油,然后加发好的干鲍六两,金华的火腿一方,加香料,盐,一起煮六个小时,就可以了。”
她还想回去教给保姆阿姨,让保姆阿姨给果果做呢!
“怎么样?”
顿了下,他又解释:“汤为什么清澈我知道,主播肯定是用肉茸把汤洗了一遍,对吧?”
她坐下身后,忍不住抱怨了句。
“这么多东西一起煮,又是骨头又是鸡鸭鱼肉的,汤怎么会这么清?”
听到他的话,少妇挑起一筷子面条,送入了口中。
黄公子还没吃,见她表情奇怪就问了句。
“刚刚看到灯影牛肉,我还觉得挺厉害的,但这碗面有点敷衍了吧?感觉只是面的颜色不一样而已。”
直播间里的观众也有着和少妇一样的疑惑。
但像这么好喝的牛肉和-图-书汤,她还是第一次喝。
在家里果果每次吃饭都像是在上刑场,一脸的不情愿。
“卧槽!”
说着,他就看向李逸,用眼神求证。
她喝过不少牛肉汤,国内的淮南牛肉汤,国外的牛肉浓汤,她都喝过。
少妇吓了一跳。
“当然可以。”
哪怕李逸手把手的教,一般人没个十天半个月,也没法入门。
却是果果已经在拿着金勺,喝着碗里的牛肉汤了。
她轻轻一嚼,忽然一愣。
面条呈牛肉烫熟时的灰红色,随着筷子的挑动,微微颤着,看上去颇有弹性。
黄公子的手机一直在看李逸的直播,他注意到了这几条质疑的弹幕,就开口解释:“谁演了?这汤真的很好喝好吧!不信你们就自己来尝尝看。”
“啊?真的假的?”
李逸点了点头,笑问:“你还知道怎么做清高汤?”
她疑惑的用勺子舀起了一勺汤来,吹了吹,轻轻一抿。
“这老板这么有钱?”
“哇!这个汤好好喝啊!”
还有配料怎么m•hetushu•com•com处理,火腿选哪个部位,放什么香料,什么时候下料,什么时候打料渣,都有讲究。
少妇挑起了一根面条观察着。
而果果已经迫不及待的伸手去端碗了。
是真的弹牙!
“这汤也太好喝了吧?”
他犹豫了下,冲李逸问:“有葱花吗?”
“小心点,别烫着。”
她还没见过果果吃饭时露出锅这么享受的表情。
少妇惊叹。
听着他报菜名似的一串名词,少妇都听蒙了。
黄公子摇了摇头:“你可别小看这个碗,这个碗比我的车都贵。”
少妇恍然大悟,随即又不解问:“但咱们那次去吃的开水白菜,它的汤是有点淡黄色的,为什么这碗汤这么清澈,滋味还这么浓厚?”
她愣住了,想要说些什么,但却又不忍让口中的牛肉香味散去,又闭上了嘴巴。
他刚刚看到只有一碗清汤面,还有些担心会翻车。
虽然李逸说的方法是没错的,但里面的细节却多如牛毛,不是随随便便就能复刻出来的。
“哈哈!我和_图_书这身肉也不是白长出来的啊!”
黄公子看着碗里清澈的汤,心里也有些犯嘀咕。
少妇笑了笑,端起碗来又喝了口汤,赞叹:“真鲜!”
瞬间,一股浓郁的牛肉香味,就在她的口中爆开了!
李逸笑了笑:“这得靠厨师对火候的把控,没个几年,练不出来的。”
不过,就算她记住,也没办法做出来。
黄公子解释:“昨天有个故宫博物院的专家鉴定了这个碗,说是皇帝御用的,还想劝老板把碗卖给故宫博物院呢!”
李逸解释:“这碗面吃的是牛肉的本味,味道是足够的。”
黄公子惊叹:“我感觉好像被你的面抽了一鞭子!”
“哦!我想起来了!上次咱们去吃过开水白菜!”
说着,她就求解似的看向了李逸。
少妇刚刚吃的那口面,第一次让她感觉到了弹牙是什么口感。
“这面是肉做的吗?”
“真会演,这汤和清水有什么区别?能有味道?”
“不是手工拉面,差评!”
黄公子说着,忽然听到了一旁传来的吸溜声。