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紧挨着他的水池前，大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩，两边还摆着刚刚擦拭干净的架子，一共有三副，这样可以把整头猪挂起来开膛。

这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

杀猪时得穿旧衣服，或者直接裹上大围裙，这样才能不怕脏东西溅在身上，另外鞋子要换掉，因为不管猪血还是浸泡猪的时候，都容易把鞋子弄湿。

放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

只要把后腿也摁死，整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。

放在石板上，让猪重新侧躺，脑袋伸出石板的边沿。

“屋里正做着早饭呢，吃了早饭咱就开始，今天猪比较多，活儿也重，得吃饱了才有力气杀猪。”

忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。

“炸完就好，你们要是饿就先吃，等会儿要杀猪，都多吃点。”

“还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。”

等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。

而韩淑珍则是去厨房帮忙。

相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

厨房里，陈美娟在做早饭。

张春生赶出一头猪，然后将猪圈封上。

做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

技法触发的任务挺简单，五小时内杀三头猪，这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。

表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

趁猪不注意的时候，直接将猪撂翻在地上。

猪倒下时，林红旗、陈美德赶紧去抓后腿，林旭则抓着猪蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死贴在猪肚子上，另一手则抓住猪耳朵，用力向后扯。

虽然她厨艺不精，但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

脆生生的口感和咸鲜的味道，不仅冲淡了油饼的油腻感，同时还起到了开胃的作用。

沈佳悦吃得很开心，小时候家里没啥亲戚，还穷得叮当响，逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚，就非常羡慕。

韩淑珍和沈国富起得稍稍有些晚，来了之后看到满院子的人都在忙活，老沈立马挽起袖子开始干活儿。

这手法，ｈｔｔｐs://ｍ•ｈetｕshｕ•ｃoｍ.coｍ比村里的杀猪匠都专业。

两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

张春生没想到外甥这么这么强悍，他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学，而是杀了几年猪。

林旭咬了口油饼，这玩意儿外酥里喧，吃起来面香味十足，里面还夹杂着五香味的香气，让味道更加丰富。

大家用力抓着猪腿，扯着猪尾巴，揪着猪耳朵，陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。

需要提前一天给猪禁食，可以喝水，但猪食一口不能喂，这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

“饭快好了吧？”

其他人也换上衣服，在院中支起一块石板，然后便围拢在猪圈前，开始抓猪。

尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。

据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。

一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主C呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主C变成了配角。

吃饱喝足，林旭脱掉身上的羽绒服，套上一件保暖衣，再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。

而大姑林红新拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

见弟妹大口大口地吃着猪油渣，陈媛媛问道：

但这会儿千万不能松劲儿，一旦懈怠，猪就可能挣脱束缚，撒丫子狂奔，这种垂死挣扎的力量很强，不可掉以轻心。

这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。

当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。

林红旗看了看外面，将炸好的油饼端出去，林旭的表弟表妹们顿时围拢过来，很快，一人就拿着一张油饼，跑出去玩了。

在长三角地区，这种肉也叫南风肉。

这是他最喜欢吃的美食，年轻时候两张油饼下肚，再来一碗酸辣汤，在地里干一上午活儿都感觉不到累。

这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。

“在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。”

最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。

旁边的灶上，正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥，不过这会儿青菜刚刚洗净，瘦肉也在碗里腌着，得等米粥彻底熬好了才能往锅和*图*书里放。

“二姑，这得放多少水啊？”

通过这样一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。

陈美娟说道：

他刚准备说要注意点，林旭就麻利的扑过去，一手抓着猪的前腿，另一只手用力向前推，整头猪立马就掀翻到了地上。

准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。

过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。

要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。

另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激和紧张，放血更彻底，肉的品质也更好。

等大家把整头猪全都摁住，翻一下面，让猪四脚朝天。

沈佳悦一听，当即捂着嘴笑道：

众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。

这是把自己当成人类了吗？

“谢谢妈！”

陈美亮从里面舀了一桶热水过来，林旭提着热水淋在猪身上，淋的时候还要特意扯着猪腿，把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。

只要抓紧了，再借助扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能被撂翻。

真正好用的，还得是传统的松香。

女婿长得高高瘦瘦的，看起来没多少力气，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子就掀翻在了地上。

等吃饱喝足了，才有力气杀猪。

用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

韩淑珍捞出来，先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来，再放进旁边的大号竹筐里。

这样，整头猪就分开成了两扇。

二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管，正在往洗净的铁锅里加水。

先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。

吃一口油饼，再夹起一块酱黄瓜咬一口。

身上的裤子也换成迷彩裤，再换上高筒雨靴，杀猪的装扮已经齐全。

然而他不知道的是，林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。

林旭说道：

陈媛媛：？？？？？？？？

仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。

有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。

这爆发力，真是强啊！

林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉和-图-书。

从抓猪开始，猪的嘶叫声就没停止过，而此时，随着血液不断淌出，猪的叫声越来越小。

抓猪是有技巧的，不能盲目的抓，要是把猪惊了，不仅抓不到猪，甚至还会被猪撞翻在地上。

把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的脊劈开。

他很不理解，忍不住问了出来。

林旭放下杀猪刀，等血流淌在地上了，这才放在出血口接猪血。

厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。

这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。

她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙：

这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

盆里放了盐和酒，这能有效防止猪血凝结。

大家一块儿用力，整头猪就这么被抬了起来。

接下来就该分割肉了。

“一、二、起！”

哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！

等彻底把猪压住，林旭拿起了旁边的杀猪刀，陈美亮端着盆，做好了接猪血的准备。

过去农村的屠户，把猪买回来不直接杀，就是这个原因。

在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

“一人抓一条腿的腿根部位，抓紧一块儿用力抬起来，春生舅，你给个号子。”

她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。

“等会儿吃完饭就开始杀猪了吗？”

把猪撂倒的时候不能抓后腿，因为后腿的弹跳力更强，贸然去抓不仅容易被踢到，同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。

很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。

比如现在，她就拿着长筷子和漏勺，将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面，这种发面炸成的面饼带着五香味，饱腹感很强，是大体力劳作者的首选。

一般情况下，只要把猪摁倒，宰杀就会很顺利。

林旭一边刮猪毛一边说道：

旁边想帮忙却无处下手的沈国富吓了一跳。

等会儿是大体力活儿，所以要尽可能的吃饱。

厨房最里面的蒸柜里，各种馒头花卷正在蒸着。

林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

这种刀片是用带锯的锯片改的，硬度很高，也很锋利，用来刮猪毛再好不过。

这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

你要禁食个三四天，猪会饿瘦，甚至ｍ•heｔusｈu•ｃoｍ.ｃom还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生，最终会导致猪肉口感变差，香味不足。

熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

“悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。”

“这个酱黄瓜好好吃，里面还放了辣椒，辣丝丝的，好美味，感觉回到老家，啥都是好吃的。”

“没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。”

院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。

不远处，表姑父贾兴旺正蹲在水池边上，认真磨着刮毛刀。

“确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！”

咋感觉你在内涵我？

鼓风机吹起，煤炭熊熊燃烧起来。

锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。

林旭喝了两口稀饭，将手中的油饼吃完，又拿起一个刚蒸好的馒头，掰开，用筷子夹一些蒸好的酱油肉，然后这么一夹，咬一口，那叫一个香。

灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。

一步到位穿上雨靴，就能有效防止这种事情发生了。

不过林旭并没有打算改变这种情况。

只有中间这一段，一般会留作过年吃。

接下来就开始刮猪毛了。

“得满满一大锅，等会儿刮猪毛需要很多热水，所以这会儿得多烧点。”

处理完平肋部位，就该处理前腿了。

这些五香盐是做腌肉用的，在新鲜的猪肉表面反复搓一下，用容器盛起来腌两三天，再挂起来就是常见的咸肉了。

沈佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们，不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片，这会儿正围在大铁锅旁边，一边吃一边看热闹。

“对，吃完饭就开始，六头猪，一上午不一定能杀完呢。”

他将嘴里的烟头吐掉，用力抓紧猪的左后腿，嘴里喊道：

不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净，也能进一步的去除淤血，让肉吃起来更美味。

“你不怕吃胖吗？”

林红旗走进厨房，看着锅里炸的油饼，忍不住咽了下口水。

现在终于也变成一大家子了，让她有种浓浓的幸福感。

陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。

为了防止优秀级的杀猪技法不够用，他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。

刚炼完油hｅtｕsｈu.com•ｃｏｍ脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。

两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。

等猪血流淌得差不多了，猪也差不多已经断气。

陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮，一边吃，一边跟表弟表妹们炫耀。

小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。

除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沈佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

但前腿就没这种危险了。

将猪的全身刮干净，整头猪看起来白|嫩了很多。

林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边，表舅张春生已经到了，他叼着烟，端着一盆水倒进猪圈的水槽中，对林旭说道：

没多久，早饭准备妥当。

“只要你想吃，以后妈天天给你做。”

全家人在餐厅里，盛着各自喜欢的粥，吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等，桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。

陈美娟说道：

血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。

猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。

在农村，杀猪是有流程的。

旁边大锅里，水温已经升到九十度左右。

禁食的时间不能太长。

林旭把血端到一边，在猪脚上割开一个小口子，将小型气泵的管子插|进去，往猪皮下打气，这样刮毛的时候更干净。打完气，大家再次抬起，将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。

林旭抓着杀猪刀，快速在猪脖子的部位向前一刺，猪的颈动脉和气管同时被割断，鲜血流淌出来。

“哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！”

“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？”

摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴，增加猪的痛感，这能减少猪的挣扎，否则被摁着的猪一蹬后腿，说不定就会伤到人。

洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。

林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。