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捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。

鸭肉生长越缓慢，肉就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。

林旭笑着摆了摆手：

“打包一份回锅肉和一份鱼香肉丝，再打包两份米饭，麻利点儿。”

做餐饮虽然要跟风，但也要有偏向虎山行的勇气。

乖乖嘞，在钓鱼台举办婚礼，这可是大手笔啊。

趁我不在，偷偷暴饮暴食吗？

原本以为味道和口感都差不多呢。

林旭忍不住爆了个粗口。

“等会儿多带走两只，让大家都尝尝……对了，你直接回去吗？你要直接回去就帮你剁好了，也省得你回去再剁。”

哈哈，技法到手！

一块肉居然能吃出三种不同的口感。

像其他人，开的都是五十万以内的代步车。

他提着大包小包走进店里时，正好碰到菜市场卖肉的老胡和沈大叔来吃饭。

“我靠，真好吃！”

戴建利冲旁边的帮厨吩咐道：

做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。

吩咐完外面又冲几个帮厨说道：

“哇……这是，甜皮鸭？味道好香啊。”

否则爱好越多，短板就越多。

把所有鸭子都在糖浆中浸一遍，这样的鸭子外皮颜色更红润，看上去像是镀了一层琉璃。

剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盘。

旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的案板上，抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。

这会儿正值饭点儿。

林旭点了点头：

粉条滑嫩，吸饱了汤汁，吃起来比肉都香，而白菜则是炖得烂乎乎的，暖暖和和吃下去，浑身舒坦。

别的鸭货之类店里也有。

“多什么多，不多……对了兄弟，我看你店里的烧鸡卖得不错，估计甜皮鸭也有市场，你可以试试，要是真行的话，这不又多一样美食吗？”

林旭觉得又学会一招。

林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。

中午的饭菜挺简单。

林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭，不太饿，刚刚又啃了个兔头，甚至有点撑撑的感觉了。

三种口感和味道相互包容，相互交错，使得鸭肉的味道变得越发美妙起来。

“那简直太好了啊，以后我就吃甜皮鸭了，鸭肉本身脂肪含量就低，吃了还不上火，这简直就是梦寐以求的减肥菜品啊。”

沈大叔看着老胡埋怨道：

“哎哟，黑心资本家又来了……又给姐送饭啦？谢谢，就知道我老弟对我最好了。”

一听这话，老胡惊讶的跟沈大叔对视一眼。

“行，那你赶紧回去吧，趁热让悦悦多吃点，甜皮鸭够和*图*书不够，不够把这份拿回去，紧着你媳妇儿吃。”

“够了够了，打包好几只呢。”

还没剁好，鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。

林旭原本没有上甜皮鸭的打算，因为这是川渝地区的美食，就算上了，销量应该也不会特别高。

三菜一汤，完全就是二号楼的员工餐。

吃饱喝足后，林旭跟师兄聊了一会儿，便开着车和老戴一块儿前往十八号楼，准备打包点卤味小吃。

不提草地还好，一提这一茬，宋大海当即说道：

儿砸，来活儿啦！

他麻利的把兔头的下颌掰下来，吃掉口腔中为数不多的肉，随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。

回头可以用在其它菜品上。

捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。

“太多了，每样弄一点常常就行。”

林旭想了想：

而且在咀嚼时，糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来，香酥的鸭皮丰富了口感，至于鸭肉，则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。

戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头，用盘子盛着递给了林旭：

这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。

做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。

相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭肉比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。

“行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午饭了没，要没的话就替她一会儿，让她找地儿吃点东西。”

林旭没有停留，给过甜皮鸭就去了楼上。

林旭兴趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。

“对，周末换车，不过具体能不能换还不好说呢。”

陈媛媛一听这话，提着袋子麻利的放进旁边的柜子里，继续给顾客打包生煎包子。

很快，脑海中的光幕上就出现了密密麻麻的菜品列表。

卤品部的人热情地打着招呼。

戴建利搭手时笑着问道：

“请选择需要兑换的菜品。”

从此宋大海算是明白了，在钓鱼台不要搞这种小爱好。

林旭：？？？？？？

林旭把一个兔头吃完，清洗的步骤也进行完毕。

一旁的舒云笑着说道：

旁边早上，锅里正熬着红褐色的糖浆，焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。

“钓鱼台带回来的甜皮鸭，店里没有，带回来让大家尝尝鲜……这盒给你俩吧，趁热吃，稍微一凉口感就会差点意思。”

他说的黑办吉办辽办是东北各省的驻京办，以地道hetushu.com.com东北菜著称。

吃完后嘴里没有油腻的感觉，反而甜丝丝的，仿佛吃了一颗糖葫芦一样，让人忍不住再来一块这甜丝丝的鸭肉。

“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”

林旭将其中一盒甜皮鸭递给了两人：

拿起一个兔头送进嘴里，先吮一下上面的红油，麻辣中带着鲜香，就这种兔脑壳，直接来上一二十个，再配上一部老电影，那绝对是最大的享受。

选择兑换后，脑海中很快就响起了系统的提示音：

“老宋你再叽叽歪歪，信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥？”

听他这么一说，袁德彪顿时一瞪眼：

种的甘蔗，没等能吃就被大家给祸祸了，好不容易又种了点青菜，每天费尽心思侍弄，结果快长好的某天夜里，突然消失一大半。

这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。

而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭肉品质，其实就是鸭肉的紧实程度。

甜皮鸭吃的就是鸭皮酥脆时的口感。

剁好把鸭子整齐码放在盘子里，戴建利随即端过来，摆到了林旭面前：

“拿六只甜皮鸭剁好用打包盒盛着，再捞三十个兔头，其它卤味也都打包一些，让大家都尝尝味道。”

提出来后摆到托盘内，接着开始浸下一只。

到时候高低去尝……不对，应该是高低去随个礼。

“你刚刚不是还说我黑心资本家吗？”

“这是还没开始炸吗？”

“给你们带了一份回锅肉，一份鱼香肉丝，还有两大碗米饭和一盒甜皮鸭，等不忙了再吃吧，我得赶紧回去，甜皮鸭凉了就不好吃了。”

一切得等看完迈莎锐的合约再说，万一合约中有什么特别条款，那还是别合作了，反正自己对车的态度也就那样，宝马X5开着也挺舒服的，有没有大G都不影响挣钱。

“你可是膳食部的监理，所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝，甜皮鸭估计还得再等会儿，别的卤味你要不？”

“为什么？有国家元首点名要我去作陪吗？”

林旭盛了碗排骨汤呷了两口，笑着说道：

“烧鸡退了吧，我们今天尝尝钓鱼台做的甜皮鸭。”

这会儿就着美味的红烧带皮羊肉和猪肉白菜炖粉条，林旭一口气吃了两大碗米饭，着实吃爽了。

刚吃下去，她的眼睛就瞪得溜圆：

“剁一只，让咱们膳食部的林监理好好把把关。ｈttps://m•hetushｕ•coｍ•coｍ”

就着猪肉白菜炖粉条继续大口吃了起来。

袁德彪起身又给自己盛了一碗米饭。

“林兄弟是不是马上要换车了？”

谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

他笑着说道：

他吃着的时候，旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。

林旭根据日期翻到了今天的甜皮鸭。

“胡老板别这么说，春节前你可能就得去吃一次了。”

毕竟在燕京，说起吃鸭，大家首先想到的就是烤鸭。

宋大海在一旁嘟囔道：

林旭笑着问道：

“真羡慕你啊，还是自己当老板爽。”

戴建利说道：

第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

“老远就闻到了香味，没啥我这种外人不能看的吧？”

剁好的鸭肉每块都带着鸭皮，每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。

“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了，职务就是个称号，直接叫林旭就行。”

“咱这辈子可能都没机会去钓鱼台吃饭了，正好趁着这个机会，尝尝钓鱼台做的甜皮鸭……明早送肉时我少算几斤就行了，不会让小林吃亏的。”

沈大叔笑呵呵地问道。

“没呢，刚抹上第一遍糖浆，等晾好就开始炸……哟，林师傅来了啊。”

一碗汤汤水水的面条下肚，林旭没有任何饱腹的感觉，倒是把胃口打开了。

“真没想到甜皮鸭居然能这么美味，啊啊啊啊太好吃了，你为什么不早点跟我说？我刚刚吃了一大份炒面，一大碗酸辣汤，还有好多煎馍干。”

“能吃多少吃多少，不勉强……对了宝宝，你觉得咱店里上这甜皮鸭有人吃吗？”

至于最精华的兔脑部分，自然要等到最后再享用。

他把餐盒放在餐桌上，又将打包来的兔头拿出来：

接着捞出来，把鸭子清洗一遍，这才放进卤汤中进行卤制。

林旭发现羊肉带皮红烧之后味道居然不错，尤其是肉皮部分，吃起来软软糯糯的。

很快，大家把吃的全部打包完毕，林旭提着大兜小兜的来到外面，把这些饭菜全都放进后备箱中。

这会儿正值饭点儿，自强生煎门口围了不少人，林旭打开后备箱，把打包的饭菜和一盒甜皮鸭拿出来，锁好门后径自来到自强生煎门口。

白菜猪肉炖粉条、香菇烧油菜、红烧带皮羊肉，排骨汤。

老胡一愣：

沈大叔原本还想推辞一下的，但老胡伸手接了过来，冲舒云说道：

想到这里，ｈtｔps://m•ｈetusｈｕ.com.cｏm他让沈宝宝先吃，自己则是大步向楼梯口走去。

“林老弟喜欢吃大炖菜啊？回头不忙了去我们八号楼，东北菜做得比黑办吉办辽办都地道。”

“你赶紧去，我正看着那块地烦呢。”

这又是卤又是炸的，外表还裹着厚厚一层糖浆，热量能低吗？

“那必须的，啥时候去提前跟我说，彪哥烀肉给你吃，咱东北菜别的没有，肉是管够的。”

水开后，将浮沫撇干净，再煮个三五分钟，把鸭子彻底煮透。

“你这开饭店的咋还从外面打包饭菜啊？”

“没必要那么麻烦，从我们后厨打包一份饭算了……你表姐店里一共俩人是吧？”

得根据现实中来。

听到林旭夸奖，戴建利也挺高兴。

来到后厨，林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭，看样子已经卤好。

“不是，我们老板春节在钓鱼台举办婚礼，到时候你得去啊。”

说不定一道京城不好买到的甜皮鸭，就能让林记增加一波来自川渝地区的顾客呢。

两道完美级失传菜品，一道完美级烹饪技法……希望小家伙不会让自己这个老父亲失望啊！

看看老谢老戴，不种菜不养花，没什么别的爱好，大家就算想对等报复都没法下手。

你不能光琢磨理论上的热量啊。

反正用记忆兑换卡把做法兑换出来就行，难度不大，整个制作过程也不算复杂，回头可以先临时上新一波，看看大家的接受程度。

他拿着帮厨递来的筷子夹起一块鸭腿肉送进嘴里，入口首先就是糖浆的甜，咬一口，鸭皮香酥，里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。

他边吃边说道：

一听这话，戴建利摆摆手说道：

“一般情况下，鸭子的品质越好，卤的时间就越长，相反，品质越差，卤的时间就要短点，防止卤太过捞不出来。”

沈佳悦把剪辑进程保存一下，随即把笔记本电脑扣上，手也不洗就捏起一块甜皮鸭送到了嘴里。

鸭子放进清水锅里，等水温升高，用勺子撇去锅里的浮沫，这样能让鸭子的外皮变得更加白净，吃起来也更加美味。

但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭，馋虫再次被勾了起来。

“兑换成功，恭喜宿主获得完美级川菜卤味菜品——甜皮鸭！”

虽然总厨们都来了，但毕竟刚刚尝完成本爆炸的清汤挂面，所以正餐就稍稍简单来点，反正就算吃好的，大家照样还会继续感慨清汤挂面的口感和味道。

“上这个？跟这一模一样吗？”

剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内和_图_书的一些淋巴组织和杂质。

“四十分钟左右，具体多少得看鸭子的品质。”

焯水是为了让卤汤保存的时间更长。

做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时，把鸭肉中的血水浸泡出来，接着再进行焯水。

就算不行，对林记来说也不会有什么损失。

老胡笑了笑：

你干嘛吃那么多啊？

万一可以，店里又将会多一道招牌菜。

戴建利也在啃兔头，这种香香辣辣的味道，任谁都拒绝不了。

林旭跟里面正在忙的生煎师傅打了个招呼，随即把手中的袋子放在了柜台上：

用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中，让鸭子完全被糖浆包裹起来。

他之前虽然在十八号楼吃过甜皮鸭，但都不是刚出锅的。

林旭没想到老戴这么大方，当即说道：

要是鸭皮回软，那美妙的三种口感就会变成两种，美味程度大打折扣。

告别戴建利，林旭驱车离开钓鱼台，一路来到四中。

但刚刚他尝到新出锅的甜皮鸭，觉得可以试试。

原来是这样啊。

接下来，就是去楼下找墩墩抽奖了。

没想到刚出锅的甜皮鸭居然好吃到了这种地步。

不过既然得到了老板娘的肯定，林旭二话不说就使用了记忆兑换卡。

“平时借一条冷水鱼都不给，这会儿倒是大方得跟啥似的，林师傅可别真的去，老袁就是客气一下，你要真去他就急眼了。”

做卤味时，假如要用老汤，食材一定要焯水，不能让生肉接触老汤，不然卤汤容易坏掉。

“你咋啥都要啊？”

等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

林旭则开车，一路回到了林记美食。

“等我不忙了就去找彪哥吃肉。”

“这鸭子得卤多久啊？”

“你觉得咋样？”

两人拿着鸭子，坐在不远处的餐桌前吃喝起来，而楼上，林旭看着正认真剪辑视频的沈某人，悄悄将甜皮鸭的盒子拿出来打开，猛地摆在了这丫头面前。

戴建利并不缺钱，他家在蓉城还有几家酒楼呢，不过在钓鱼台上班，低调为主，像谢保民开卡宴已经算是高调的了。

锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。

他好奇的问道：

得到林旭的确认后，他冲外面喊道：

挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。

“兄弟来尝尝，甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘，但这玩意儿最好吃的时候，还是刚出锅这会儿。”

吃惯了去皮的羊肉，这种羊肉猛然吃，总给人一种吃猪肉的感觉，但肉的味道，却不是猪肉能比拟的。