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美食从和面开始

作者:糖醋虾仁
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第三卷 融合 第1126章 叉烧包出锅

第三卷 融合

第1126章 叉烧包出锅

没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩,却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
不过着几分钟郭兴旺也没闲着,他先去卤品部那边看了看做卤肉的进度,然后跟做早餐的早班厨师交代了几声今早要吃的汤面条口味,另外又帮另一个做早餐的厨师把浸泡的木耳捞出来,跟切好的洋葱拌了个爽口的洋葱木耳。
七分钟时间一到,徐拙关掉蒸柜,戴上隔热手套把柜门打开。
这就让郭兴旺好奇了,为什么会开裂成三瓣。
裂开的三瓣面片上还带着细小的褶皱,看起来非常美观。
不过等徐拙把第二个蒸盘抽出来的时候,叉烧包的颜值就稍稍有些下降了。
七分钟时间,正好能让面皮膨胀到最大,口感和味道也刚刚好,假如再蒸的话,热气就会让叉烧包开始收缩,口感也会逐渐发黏。
这些叉烧包颜色白腻,再最上面裂开成三瓣,微微露出里面的叉烧馅,看着就让人眼馋。
说完,他洗洗手,拿着一片擀好的面皮托在手中,里面放入一点叉烧馅儿,接m•hetushu.com.com着用包糖三角的方式用面皮把馅料包起来。
分开后,徐拙打开蒸柜预热。
怎么蒸叉烧包的时候,徐拙没这么做啊?
把叉烧肉切成片之后,徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条,切好之后放在盆里,开始拌馅儿。
包好后,托着包子在旁边防着的一叠烘焙纸上蘸一下,让底部黏上一张烘焙纸,然后放在准备好的蒸盘上。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性,不过并不难切。
叉烧馅儿很好拌,只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
徐拙也解释不清这个问题,因为这里面涉及到物理和化学的一些应用,徐拙作为一个学渣,完全不懂这些。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片,然后再切成细小的肉条。
不过这种问题也不用回答,故作神秘就行了呗。
徐拙对他说道:“叉烧包需要顶汽上锅,上锅时候的蒸汽越足,蒸出来的叉烧包就越漂亮。而且跟馒头不一样,叉烧包只需要蒸七分m.hetushu.com.com钟就行。”
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位,然后像是包包子那样将叉烧包包起来,并且还捏出了细细的褶子。
白还是那么白,看上去也非常暄,而且同样也是裂开成三瓣,里面的叉烧馅儿也同样显露了出来。
把店里的所有事情都安排妥当之后,才慢悠悠回到了蒸柜旁边,这会儿也差不多到了叉烧包出锅的时候。
徐拙隔着手套抓着蒸盘往外一拉,整整一盘开花的叉烧包就出现在了眼前。
嗯,与其去啃烧饼,还不如再等会儿直接吃叉烧包呢,这跟烧饼可是两种口感。
这些叉烧芡昨天就已经做好,从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的,犹如凉粉一样。
徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发,然后拿了几块叉烧肉过来。
把等量的叉烧芡放进盆里之后,徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀,叉烧馅儿就做好了。
烤好的叉烧肉很漂亮,色泽红润,表面还泛着油光,肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态,让和图书人一看就想吃。
要是不均匀的话,或许就是两瓣或者四瓣了,在叉烧包的品评中,这都是不合格的。
徐拙把蒸盘里的叉烧包调整一下,把两盘调整成三盘,这样间隔就会变得很大,蒸出来的叉烧包就不会黏在一起了。
说完他不知道哪来的信心,又要跟徐拙比试。
顺便他还去外面,通知早班的服务员准备吃早饭。
这一蒸盘全都是徐拙包的,所以看上去很漂亮。
等上锅后,面皮受热膨胀的时候,就会顺着三个角的缝隙自然开裂成三瓣。
听徐拙说只需要七分钟时间,原本还想再啃个烧饼的郭兴旺停下了脚步。
接着他把盆里的面团拿出来,揉搓成长条,再用手揪成一个个的面剂。
就这还是用的传统做法,和面的时候没放牛奶呢,不然做出来的叉烧包会更加漂亮。
三个人一起动手,虽然徐拙有点嫌弃两人包的叉烧包样子,但总好过自己一个人来包。
因为刚烤好没多久,拿在手中的时候还有些许温热,软软的,并没有普通烤肉的那种发硬的手和图书感。
面剂不用太大,因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀,如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
肉很松软,切的时候一刀到底,而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来,散发着叉烧的香味儿。
很快,两个蒸盘中就摆盘了包好的叉烧包。
把叉烧肉放在案板上,徐拙开始切肉。
“我靠,真漂亮啊!”
徐拙用手把面剂摁扁,然后用擀面杖稍稍擀平,这就可以包了。
结果徐拙把最后一盘抽出来一看,这些叉烧包歪瓜裂枣的,看起来还不如第二盘呢。
郭兴旺没再提跟徐拙比试这一茬,反而有些心虚地说道:“这些肯定都是建国包的,我记得很清楚,我包的那一盘没这么龊。”
“我靠,捏成这样就能裂成三瓣?这是什么原理啊?”
郭兴旺和建国吃完了烧饼夹叉烧肉,凑过来看徐拙包叉烧包。
郭兴旺的语气顿时就变了:“嗨!咱们这又不是选美比赛,比卖相做什么,关键还得看味道……我不用尝就知道,徐拙调的馅儿和的面,味道绝对好!”
和图书顿时一股夹杂着叉烧味儿和面香味儿的热气就从蒸柜中喷涌而出。
褶子一定要捏均匀,这样才会出现花开三瓣的效果。
这味道甜丝丝的,非常好闻,让人忍不住就想捏起一片尝尝。
这味道甜丝丝的,闻起来让人很舒服。
真·时间管理大师。
但就是裂开的三瓣看起来太刻意,没了叉烧包的那种韵味,有种不伦不类的感觉。
他本以为所谓的三瓣开是提前捏好的,没想到根本没这回事,徐拙从头到尾没有留下什么记号。
建国这时候说道:“我之前看网上,有个人弄了个简易的包法,保证裂开是三瓣的。”
“这会儿不放进去?”郭兴旺有点好奇,他记得蒸馒头的时候要先把馒头放进去,这样在蒸汽满满上来的时候,馒头也能二次发酵。
这个方式比较适合新人制作,比如郭兴旺,现在就兴致很高的开始捏了起来,还要跟徐拙比一下各自包的叉烧包味道。
然后轻轻把三个角向中间折起来,三个尖捏在一起,然后把几个边也轻轻捏一下,再休整休整,做成馒头的样子。
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