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美食从和面开始

作者:糖醋虾仁
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第三卷 融合 第1005章 油焖大虾

第三卷 融合

第1005章 油焖大虾

另外虾的背部也得剪开,这样能够让虾肉更加入味儿,也方便去除虾线,使得菜品的味道更好,也更加卫生安全。
为了能够买到好的对虾,也为了不用起早,徐拙明智的把电话打给了陈桂芳,告诉她明天中午要用十斤大对虾,让她帮忙买一些。
但是看到老爷子的手稿之后,这丫头立马就惊讶不已:“哇,这字也太漂亮了吧?”
“可可,你来帮咱爷爷拍一下他写的手稿。”
比如虾腿、虾枪、虾须,免得过油的时候被炸糊,使得菜品充满苦味。
油热后,徐拙把葱姜丝放进去煸炒两下,炒出香味儿后把准备好的大虾倒进去,用勺子把大虾贴着锅底放好,让锅里的热油慢慢煎。
油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
等到大虾的颜色逐渐发红的时候,把大虾翻个面,继续煎炸。
这会儿老爷子让他帮忙拍照,徐拙原本想硬着头皮拍着试试的,但是拍了两张之后,他hetushu•com.com选择了放弃。
准备好后,这会儿也差不多有十一点了,他架上炒锅,开始制作。
油焖,是一种以调味油和调料汁进行焖制成菜的烹饪方法。
拍完后还不算完,还一张张的进行修改美化,让这些照片看上去美轮美奂的,甚至比原版还有感觉。
看着看着,她对上面写的油焖大虾产生了兴趣。
相对于其他菜品来说,油焖大虾就是油焖菜的代表。
毕竟个头不一样,吃起来的味道和口感也不相同。
油焖大虾要用个头比较大的对虾,最好是那种巴掌长的,这样的虾焖出来才更好吃。
喊媳妇儿。
这一步,就是做油焖大虾最重要的一步——焖。
徐拙其实不太想做,因为他觉得吃油焖没有白灼来得过瘾。
就这样,视频+照片的装逼道具,让老爷子格外兴奋。
一边看一边感慨,老爷子这手漂亮的行书,假如帮医学院的学生和-图-书写情书的话,绝对无往不利。
另外在虾头中,虾的胃囊也需要去掉,避免里面的脏东西烹饪后进入锅里,影响菜品的口感和味道。
用猪油做大虾能够让大虾的香味儿更浓,口感更油润,吃起来也更好吃。
这么好的食材平时比较难买到,所以大家都尝尝鲜。
对于徐拙来说,让他拍照多少有些勉强。
回到家里后,于可可还在美滋滋的看着拍的那些照片,越看越喜欢。
陈桂芳原本还有些不太情愿,但是一听说是于可可想吃,立马保证绝对不耽误明天的午饭。
这个油焖,跟近几年比较流行的油焖小龙虾是两码事。
葱姜切成细丝,大蒜切成蒜末。
等到大虾两面变红,并且虾壳有焦酥的声音传出,就说明大虾已经有了七分熟,可以进行下一步了。
这道菜想要好吃,猪油是必不可少的配料。
没等两人告辞离开他就兴冲冲发到群里,还配了个在座的都是垃圾这样的https://m.hetushu•com.com表情包,嚣张得像个影视剧中的反派。
徐拙动手之后发现没想象中那么简单,便用了他平时处理这种事情最擅长的技能……
这时候可以用勺子挨个儿按压一下虾头,让虾脑和虾膏流出来,这样用热油一激,不仅虾鲜味儿更浓,而且还能让锅里的猪油变成好看的红色。
焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,一般采用煸炒或油炸的方法。
油焖大虾这道菜除了大虾之外,其他配料都很简单,主要有葱姜蒜熟白芝麻和盐、糖、香醋、生抽、料酒、高汤等调味品。
因为书房里是柔光灯,加上稿纸上的手写字需要凑近了拍才行,焦距也要对准。
做油焖大虾因为需要给虾过油,所以需要先把大虾修剪一下。
她一说这个徐拙就来劲了。
反正他们只要不打起来,自己作为后辈,就不能多掺合。
在鲁菜众多的烹饪方法中,油焖作为焖类菜品的一个分支,菜品其实并https://www.hetushu.com.com不多,流传到现在,也就油焖大虾、油焖竹笋、油焖排骨、油焖冬菇等寥寥无几的几道菜。
做法也比较简单,除了对火候有一定的要求之外,别的步骤倒没什么难的。
但是于可可却不依不饶:“徐爷爷写的很详细的,而且还说了这虾绝对比白灼虾好吃,你是不是不会做啊?”
第二天上午快十点的时候,陈桂芳把车停到四方酒楼门口,打开后备箱,冲门口的保安摆摆手,整整一箱大对虾就被送到了四方酒楼后厨。
徐拙心里暗暗吐槽两句,随即把这些冰鲜的大对虾倒进水中开始清洗,顺便用剪刀开始对对虾进行修剪。
“行行行,既然你这么说,那明天中午咱们就吃油焖大虾,让你尝尝我的手艺。”
对于老一辈的恩怨情仇,徐拙并没有多在意。
想蹭饭就明说,至于这么拐弯抹角吗?
锅烧热后,徐拙从装有猪油的盆里挖出一些,倒进了锅里。
徐拙把大虾一一修剪好,又把葱姜蒜改刀m.hetushu.com.com
另外熊仔天天吃小鱼干,也该换换口味,尝尝大虾的味道了。
说完,她便拿出来拍艺术品的架势,把手稿放在客厅的大灯下,并且还拿着一面镜子当反光板,把这些手稿一张张的拍了出来。
加上于可可拍照水平也不错,所以这种事儿,一般都是于可可代劳。
忙完这些后,于可可又打开家里的电脑,把这些照片做了个简单的幻灯片视频。
“明天你给我做这个油焖大虾好不好吖?看起来好好吃哟。”
假如是一般的基围虾,那就差了点意思。
陈桂芳跟在保安后面,冲徐拙说道:“今早威海那边发过来的,整整一箱大对虾,你想怎么做就怎么做,今天中午我不回去了啊,在这陪可可吃顿饭。”
不是拍不好,主要是自从给于可可拍照翻车之后,他就有了些许心理阴影。
于可可包里有个卡片相机,听说要拍照便拿着相机屁颠屁颠的来了。
今天的大虾比较多,徐拙没有用完,而是分出一些,让人送到了老太太家。
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