第二卷 百味
第0659章 “杂烩”和“杂碎”
一道是李鸿章杂烩，用海参扇贝等食材，用鸡汤炖煮后盛在盆里，摆上好看的花样，跟徽菜的一品锅很相似。
炒红薯泥让他们大开眼界。
李鸿章杂烩，同样跟李鸿章没关系。
八大菜系之一的徽菜，对徐拙来说有些陌生。
但是中国的老百姓喜欢听这种故事，一些厨师也喜欢用这种典故，给自己做的菜品增加几分传奇色彩。
而徐拙做的左宗棠鸡也让他们感觉不虚此行。
然而……
这都是胡扯的。
现在听赵光明说明天要做李鸿章杂烩，大家就更加激动了。
很多人到现在都以为，美国人喜欢凑在一起，围着炖锅吃李鸿章发明的杂烩菜。
纽约首家中文报社的主笔王清福，将杂碎描绘成纽约华人的主食，甚至还称其为“中国国菜”。
根据杂碎在美国的传播来讲，底层人也不可能天天吃海参扇贝玉兰片等名贵食材。
杂，指的是食材杂。
这一趟真来值了。
这道菜中，杂
www.hetushu.com.com碎两个字要分开理解。
什么李鸿章吃不惯西餐，让厨师做了一道杂烩菜，被美国人无意中尝到后，顿时爱不释手。
还煞有介事的编造了一些出访的故事。
但是那些媒体却不管这些，硬是把李鸿章跟炒杂碎联系在了一起。
真正让炒杂碎走近美国人的日常，并成为美国人记忆中割舍不掉的乡愁，源自于1906年的旧金山大地震。
同时还让他接触到了徽菜。
也就是从那个时候开始，美国人对炒杂碎这道菜，赋予了乡愁的气息。
这也是为什么刚刚徐拙一说要动手做红薯泥，他们就那么兴奋的原因。
得到技能之后，徐拙顺带着也把两道菜的来源给了解了一下。
所以一直以来，徽菜在八大菜系中，都没什么存在感。
所以，国内传得比较广的李鸿章杂烩，根本就是国人自己添油加醋给杜撰的故事，菜品也只是安徽的杂烩菜。
不仅品和*图*书尝了到了正宗的左宗棠鸡，而且顺带着还学会了正宗的做法。
当时地震突如其来，民众住在帐篷中，没吃没喝的。
倒不是弄清了一道似是而非的菜品，而是一次掌握了两道菜。
现在，终于可以揭开徽菜的神秘面纱了……
实在是吃了那么多年西方人做的中餐，现在冷不丁能见到中国人做的中餐，有些抑制不住的激动和兴奋。
之所以这样写，就是因为炒杂碎是白人唯一接受的中餐，所以他们就理所当然的认为，堂堂一国大臣，肯定要天天吃国菜才行的。
根本就没这么回事。
所以这种传说，一直到现在还有很高的流传度。
这当然是个天大的误会。
是有些人嫌杂碎两个字不好听，加上李鸿章是安徽人，就把安徽的杂烩菜给按在了李鸿章头上。
19世纪末期，总理大臣李鸿章出访美国的时候，美国的媒体一遍又一遍的书写李鸿章吃炒杂碎的情景。
两道菜到手和-图-书后，不仅让徐拙多掌握了一道海外中餐菜品。
据说这道菜是李鸿章出访美国时候，在领事馆招待外宾，因为菜品不够，所以用厨房剩下的边角料做了一道菜出来。
碎，指的是成品碎。
这个时候，炒杂碎配米饭这种价格低廉却搭配丰富而且味道还不错的美食，就成了灾区人的救命饭。
这个传说很有市场，很多人到现在都津津乐道的说这事儿。
不仅华工爱吃，连美国人也喜欢。
因为他发现，这道所谓的李鸿章杂烩，是他娘的两道菜！
比如那道似是而非的李鸿章杂烩，就是典型的蹭热度菜品。
这种小炒因为取材方便，做起来速度快，而且不受食材限制，价格比较低廉，所以在美国很受欢迎。
而实际上，李鸿章访美的一个星期，没吃过一次炒杂碎。
所以他们很向往来中国，吃一顿中国厨师做的那些中餐。
当时华工的生活状况，也不可能有那么多时间去做那道杂烩菜。
www.hetushu.com.com了解完这两道菜的历史，徐拙倒是很高兴。
虽然这道菜取名为杂碎，但是用的食材却不是动物内脏，而是一些厨房的边角料。
而在美国流行的那道李鸿章杂碎，确切的叫法应该是炒杂碎。
而且老外们，也不喜欢吃炖煮类的菜品。
既有美国人喜欢吃的炒杂碎，也有国内以讹传讹最终成了徽菜代表菜品的李鸿章杂烩。
“徐拙，你需要什么食材给我说，我提前准备好。”
用鸡肉或者猪肉跟这些厨房边角料入锅翻炒，炒出来的那种碎糟糟的菜，就是所谓的炒杂碎。
但是他们的做法，早已经被当地的饮食习惯所同化，好多人从小大到都没吃过正了八经中国人做的中餐，吃的都是老外做的。
什么招待外宾菜不够吃，李鸿章灵机一动让厨师做了一道杂烩菜，艳惊四座。
不过蹭李鸿章热度的不仅仅是美国人，中国人自己也蹭。
直到现在，也有一些老美千里迢迢回到小时候生活的地方，就www.hetushu.com.com为了吃一口记忆深处的炒杂碎配米饭。
从这个角度上来讲，美国人蹭了一把李鸿章的热度。
李鸿章杂碎，跟李鸿章一点关系都没有。
炒杂碎是19世纪中叶，珠三角一带的华工带到美国的一种菜式。
因为徽菜没有川湘菜那么广泛的流传度，也没粤菜鲁菜和淮扬菜的名气。
徐拙得到的第二道菜，就是这道炒杂碎。
这是一条彻头彻尾的假消息。
徐拙笑笑，刚准备把李鸿章杂烩这道菜所用到的食材给赵光明说一下，突然就愣住了。
不过这个时候，大多数美国人对于炒杂碎这道菜，还是带着一种调侃的态度。
中餐菜品繁多，往后排一万名也轮不到这道炒杂碎撑场面。
在国外，像左宗棠鸡、李鸿章杂烩、酸甜咕咾肉等菜品深受老外们的欢迎。
甚至在地方特色方面，也没浙菜闽菜出众。
但是白人嘛，就喜欢自以为是。
堂堂一品大员，又是最喜欢讲排场的民族，怎么会沦落到招待客人菜不够的局面。