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美食从和面开始

作者:糖醋虾仁
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第二卷 百味 第0446章 做小磨香油

第二卷 百味

第0446章 做小磨香油

非常方便。
毕竟是做吃的,可不能大意。
所以现在教导徐拙,他就吸取了教训。
在将糊不糊的边缘最好。
把芝麻倒入料斗中。
下料太快,芝麻磨不碎,出油率会降低。
因为全都需要经过清洗才行。
现在的芝麻油质量良莠不齐,买到正品跟买彩票一样。
所以徐拙第一次说买做香油的机器时候,老爷子便点头同意了。
也就是能用手把芝麻捻碎,就可以做芝麻酱了。
用的时候推到外面,这样不仅有利于散热,也能避免屋子有烟尘出现。
假如能自己做自然再好不过了。
接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中,并且开启机器,让扬烟机转动起来。
这样就能把炒料机的烟气都排到外面。
然后用水浸泡一下,把芝麻表面的尘土清理干净。
甚至还把建筑废渣给清理干净了。
现在四方面馆的利润很高,哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。
等芝麻晾凉之后,徐拙开始磨酱。
https://www.hetushu.com.com者不难。
确定好位置之后,开始准备砌水槽和电动石磨的底盘。
第一,炒料机有加热功能,还能设定内舱的温度,但是扬烟机没有。
一定要把握好这个度。
至于冷却芝麻用的扬烟机,几个施工人员建议做成带轮子的。
同时把漂在水面上的那些空壳芝麻舀出去,免得影响香油的成色。
不再事无巨细都管着,只要徐拙的大方向没跑偏,就不管他。
老爷子早些年交代徐文海管的太多,把徐文海教训得跟个书呆子一样。
再说这玩意儿虽然赚钱,但是跟四方面馆相比,依然是个弟弟。
但是也有区别。
至于炒料机,被安排在了门口的位置。
“这孩子,还真打算做香油啊?”
两天后,徐拙采购的设备全都送了过来,并且几个工人还帮徐拙安装好,挨个儿进行调试。
这个滚筒式炒料机用的是电热器,用起来倒是很方便,甚至还能设定https://www.hetushu•com.com温度。
不过现在里面空荡荡的,需要修一个水槽,下水口也得扩大一些,省得回头被堵上。
不过也得注意,不能让芝麻炒太狠。
所以在香油的制作中,磨酱几乎是至关重要的环节。
炒芝麻很讲究。
跟几人就机器摆放的问题展开了讨论。
香油的出油率,跟磨酱的质量有着直接的联系。
这样做出来的香油味道才纯正好吃。
卖香油倒是很不错,但是徐拙相信,系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。
徐拙带着几个服务员忙活大半天,才算是把这些设备给清理干净。
所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。
陈桂芳办事很麻利,第二天上午十一点左右,安装设备的师傅就到了。
他们来的目的很简单。
假如需要调整第地方,比如砌砖或者接水电之类的,他们现在就会下手做好,省得设备送到的时候耽误时间。
扬烟机跟炒料机很相似,都是一个电动滚筒。
hetushu.com.com相比较做芝麻酱,在炒制上稍稍有些过火。
等会儿在门头上安装一个和炒料机配套的烟机。
扬烟机开动的时候,几个路过的邻居好奇的问徐拙:“小拙,你这不好好开饭店,打算做香油吗?”
而磨酱的根本所在,则是下料口的调整。
这两者很相似,虽然香油繁琐一些,但是相差不大。
一来是跟徐拙签订一下采购合同,另外就是来看看场地。
第二,炒料机的外皮是非常保温的铁皮,而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。
很快,两块磨盘的缝隙中,丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……
徐拙带着那几人来到隔壁已经打扫干净的商铺中。
太狠的话芝麻就会糊掉,做出来的香油非但不好吃,反而会有股苦味儿。
徐拙通过李四福找了个送建材设备的人,让他送来红砖水泥沙子以及五金水暖相关的物料和设备。
徐拙笑笑:“店里香油用量太大,索性买机器自己加工,也省得买到假货。”
清理过后的芝和-图-书麻用筐盛着,在控水的同时,也让芝麻捂一下,这样水分能进入芝麻内部,有助于提高出油率。
首先把芝麻用筛选机过一遍,把里面一些叶子和秸秆等物筛选出来。
确定没有任何问题之后,才告辞离开。
做完这些之后,徐拙就忙不迭的开始做香油。
徐拙以为很麻烦的事儿,结果不到下午五点,几人就已经摆弄完毕。
芝麻炒好后,徐拙把炒料机的加热功能关掉,然后让炒料机倒转,将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。
“暂时没打算卖,因为面馆太忙,我顾不上做香油,具体卖不卖等以后再说吧。”
幸好徐拙有技能在手,不然别说做香油了,光磨酱这一步,他都能把一个好端端石磨毁掉。
这些机器虽然是新的,但是却不能用。
下料太慢,会导致磨盘相互摩擦,不仅会让麻酱中加入大量石末,还会把磨盘的石槽磨平,使得磨出来的酱更加粗糙。
在四方面馆一人吃了份烩面,几人就告辞回去,并且约定后天一早来送设备https://www.hetushu.com.com,让徐拙做好准备。
徐拙开启电机,磨盘缓缓转动起来。
晃油机则是摆到门口靠里的地方。
邻居一听就来了兴趣:“你不准备对外卖吗?”
这里采光好,可以清楚的分辨出香油和油渣。
筛选机和清洗设备摆到最里面,挨着水管,不仅方便加水,也方便排水。
磨酱是做香油很关键的步骤。
接着,徐拙打开滚筒式炒料机,开始炒芝麻。
炒芝麻酱的时候,把芝麻炒熟就行。
另外,自从徐拙做出芝麻酱之后,老爷子也在盼着徐拙做香油。
磨酱的石磨放在中间,接电源比较方便。
徐济民指了指墙上挂着的营业执照:“这上面写的法人是徐拙,不是我,所以他想做什么就做什么,只要不影响店里的生意,想做什么就做什么。”
冯卫国有些不解,徐拙这么瞎折腾,徐大哥居然也不管管。
但是做香油的话,一定要把白芝麻炒成枣红色。
之所以这样设计,除了让芝麻迅速降温之外,还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来,让芝麻更加纯净。
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