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但是春节是个合家团圆的日子，假如有些厨师对自己的待遇不满意想辞职或者跳槽，大过年的不是挺堵心嘛。

除此之外，闽菜招牌佛跳墙，做法跟一品锅也有相似之处，但是步骤更加繁琐，配料也更加讲究。

在北方，一品锅指的就是孔府一品锅，正宗的鲁菜名品。

等炸到外面的面糊焦香酥脆的时候，里面的肉馅也刚好成熟，而中间的青辣椒，依然保持着脆生生的口感。

结果老爷子依然一副舔狗的样子：“已经很完美了，我跟你奶奶都特别喜欢吃。”

这道菜其实是一道失传的菜品，不过近年来，随着各帮特色菜肴的挖掘、整理，一品锅才得以恢复发扬。

有提升空间的话，说不定这道D级招牌菜还能升级成C级招牌菜呢。

中秋过后，餐饮行业会随着冬天的到来越来越火爆了，找工作也会更容易一些。

老爷子刚准备开口，正在吃李庄白肉的老太太自言自语地说道：“我和图书乖孙做的肉就是好吃，太好吃了。桂芳，我够不着，再给我夹几片。”

这是徐家涉足餐饮后一直遵守的传统，多年前，祖爷爷把这个规矩传给了太爷爷，后来太爷爷又传给了老爷子。

李浩看着老爷子问道：“这么多菜，后厨那么多厨师，能记得住这些菜都是谁做的吗？”

其他人也屏气凝神，想知道老爷子会点出什么不足。

然后将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在各料间隔处摆一些有寓意的图案或者文字。

我这边已经做好了等老爷子挑刺的准备，而且老爷子看上去也是一副打算挑刺的架势。

真没想到，老爷子居然是个舔狗！

其中最引人注目的，就是一道炸青辣椒。

这道菜吃起来外皮香酥，辣椒清脆，肉馅鲜嫩，一道菜能吃出三种感觉，绝对好享受。

徐拙张大嘴巴，呆呆的看着这一幕。

孔府一品锅的做法很讲究，首先用龙须粉、白菜墩和图书、白煮山药放入锅内垫底，再把白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分别摆在上面。

这是中原地区的传统菜品，跟南方的虎皮酿辣椒和瓤辣椒都不同。

但是在安徽，一品锅却是安徽的传统火锅。

老爷子张了张嘴，随即连声附和道：“对对对，确实挺不错的，这肉我每次也都吃不够呢。”

就因为老太太一句话，就成每次都吃不够了？

这是老太太最喜欢吃的一道菜，把青辣椒去蒂去籽，里面塞入肉馅，外面裹上面糊放在油锅里小火慢炸。

到了深圳地区，这种层层叠叠把菜放进一个容器中的做法，又被称之为盆菜。

比如之前徐拙端来的孔府一品锅就是其中的代表。

所以老爷子就自作主张，把这么重要的事情定在了中秋节。

徐拙也放下筷子，打算认真听一下老爷子的意见。

在火锅锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上和*图*书粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

毕竟跟中秋节相比，春节才更符合一年一度做总结的传统。

开饭时间到了，大家围坐在大圆桌周围，桌上摆满了各种可口的饭菜以及只在一些美食节目中才出现过的鲁菜名品。

说到兴头上，他甚至连徐拙刚刚闲着没事做的李庄白肉都没放过。

徐老板从一品锅里给老爷子夹了一只海参：“过个中秋而已，居然做这么多菜，我爸是不是太铺张了？”

说完，老爷子对徐文海说道：“文海，你这道炸青辣椒做得不错，选辣椒就得选这样的。不过一品锅做得有些失败，鸡汤加的太多了，而且海参发得有点过。”

最后加入鸡汤、绍酒、精盐，用旺火蒸两小时左右，方可上桌食用。

这个问题，让徐逼王当即乐了：“店里那些厨师都是我手把手带出来的，这些菜根本不用尝，我一看就知道是谁做的。”和_图_书

菜上齐后，徐拙数了一下，有些咂舌。

也正是各派做法不同，挖掘的侧重点也不一样，所以一品锅在各地的名称和做法都不一样。

老爷子看了他一眼：“每年中秋节，店里的厨师都会进行考核。”

刚成为酒楼的掌舵人就这么讲排场，看来是时候黑一波徐文海了。

考核的内容很简单，每人做一两道拿手菜让老爷子品评，以此来确定未来一年的待遇情况，直到明年中秋再次考核。

徐家酒楼厨师们，每年都会在中秋节这天进行考核。

听完徐文海的介绍，徐拙这才明白了老爷子的良苦用心。

桌上的菜将近三十道，把整个大圆桌摆得满满登登。

对待遇满意的，就留在店里继续奋斗，觉得不满就辞职，该找工作就找工作，该转行就转行，不用不好意思。

而从明年中秋开始，老爷子就不再参与考核，该徐文海当家作主了。

而且大过年的也不好找工作，年后又是餐饮的淡季，各大饭店说www.hetushu.com.com不定都会裁人，找工作就更加困难。

不怕辱没逼王的名头吗？

“小拙，你做的这个李庄白肉……”老爷子尝了之后，给老太太夹了一片肉，然后放下筷子，认真琢磨着这道菜可提升的空间以及细节问题。

除了一品锅之外，桌上还有了一品豆腐、带子上朝、金钱海参、芙蓉干贝以及一些家常菜。

要知道这李庄白肉已经非常好吃了，假如还能再提升一下的话，那味道得有多好？真是期待啊！

他几乎点评了每一道菜，各种优点缺点以及做法中出现的小瑕疵，全都说了个遍。

徐文海主动向徐老板解释起来。

当然了，菜品升级之后，徐老板做的李庄白肉已经挑不出什么大的毛病，但是一些小细节还能再提升一下。

考核？

考核什么？

接下来，就成了老爷子的表演时刻。

以前徐家的考核一直是放在春节进行。

“爷爷，这李庄白肉还有没有提升空间了？”徐老板不死心，想知道老爷子的真实想法。