第40章 真正的技艺
“嗯？不用中间部分切？”陈天笑非常疑惑，他切土豆的时候，也是用菜刀的中间部分切的。
这特么哪里是个乞丐啊！简直就是一个烹饪大师啊！
“可以，坐吧！”陈天笑轻轻点头，嘴角挂着一抹笑容。他朝着莫小乐使了个眼色，好像在告诉她忍耐一下。
老乞丐风轻云淡的品评着，让陈天笑突然想到了之前来祥云小吃铺吃饭的郝大嘴。
“看在你们今天请我吃饭的份儿上，我给你展示一下真正的技艺。”
将土豆放在手心上，他拿着那把生锈的菜刀，直接在土豆上面切起来。
“【酱牛肉】还算凑合，颜色偏老，牛肉选的部位不对，酱汤用的更不对了。”
老乞丐吃了一口以后，非常失望的摇摇头，他还以为这家人很多，做出来的东西会很好吃呢！
莫小乐一听这话就有些不乐意了，你丫的白吃白喝，有的吃就不错了。还挑三拣四的，有点儿得寸进尺了吧！
这个老人是一个高人！
“切
httｐs://ｍ•ｈｅｔｕsｈｕ.ｃoｍ•ｃoｍ！那还用说！”莫小乐扭过头不去理他，自己的父亲莫文远是西街有名的一星烹饪大师，她对美食当然有一定了解，还用他说吗？“嘿嘿，我只是一个乞丐而已，当然是在大街上四处泳走，乞讨啦！”
莫小乐扭过头看向陈天笑，眼神里充满乞求，好像想要让他把这个乞丐撵走一样。
那把生锈的菜刀就好像没有切到土豆一样，不停地在上面“点头”。
陈天笑和莫小乐听的一愣一愣的，十分惊奇的看着他。
老乞丐也不客气，夹起牛肉直接放进嘴里，大口大口地品尝起来。
“嘿嘿，两位如果不介意的话，赏我一口吃的吧！”老乞丐呲着一口黄牙，朝着他俩嘿嘿直笑。
“哒哒哒……”一段非常有节奏的声音传出，老乞丐手上的土豆还保持着原来的样子。
老乞丐一说到烹饪技法，立刻来了精神，就好像是一个烹饪大师一样。
“嘿和图书嘿，太好啦！”老乞丐大咧咧地笑着，在桌子上拿起一双一次性筷子就夹了一口土豆丝放进嘴里，大口大口地吃起来。
老乞丐说完后，从身后的破包里面拿出一把生锈的菜刀。
陈天笑现在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一个刚出生的婴孩，还在襁褓里吃奶，却不得不下地去跑。
“这土豆丝做得太次了！粗细不均，火候把控的很差，调料放置的时间也不对。”
看来《华夏美食大全》专注的是配方，而真正的烹饪技法根本就没有写。
“前切后剁？”陈天笑一脸的茫然，他之前从来就没有听说过，还有这样的口诀。
这个老乞丐到底是从哪里冒出来的？脸上咋这么厚呢？浑身脏兮兮的，好像从来就没洗过澡一样。
“老前辈，不知道你在哪里高就啊？”
老乞丐一听这话，嘿嘿一笑。“小丫头，一听你这话，就知道你对美食还是有一定了解的。”
“切【酱牛肉】还能切出什么美感吗
hｅtｕsｈｕ.ｃom•com？不是薄就可以吗？”莫小乐撅着小嘴，有些不乐意了。
莫小乐精致的小脸上显得有些不耐烦，但还是忍住没有说话。
菜刀上面生得红绣已经快要把整个菜刀包裹起来，看着和废铜烂铁没什么区别。
说完后他摇了摇头，一脸的嫌弃。“切牛肉的刀不是锋利无比的平口刀，而是选用了普通的菜刀，这样怎么可能切出【酱牛肉】所特有的美感呢？”
陈天笑又点了两道肉菜请他吃。
“前切后剁，自然是切菜的时候用刀的前部，而剁东西的时候，则选用刀的后部。这是基本的常识。”
老乞丐说完以后，从包里又拿出一个已经发了芽的土豆。
莫小乐眼睛睁得大大的，一副不可思议的看着那片牛肉。还别说，真有七彩光芒。这老头行啊！有点本事。
老乞丐夹上一片切得比较好的牛肉，在灯光下一照，果然有七彩的闪光。
“看好了！”停下菜刀以后，老乞丐大吼一声。
“嘿嘿！小丫头，我www.hetushu.com.com知道你对我说的有些不信，你看这【酱牛肉】的横截面，是不是在灯光下会有七彩光芒？”
老乞丐说完，咳嗽了几下。“这个土豆丝是用刀的中部切的，下刀后持刀会不稳，所以土豆丝粗细不匀，炒制过程中就会出现生熟不一，影响菜品口感。”
这两人很像，都能够一针见血地指出菜品的缺点。
陈天笑对他越来越感兴趣，这老头说的他之前从来就没有听过。《华夏美食大全》里面也没有具体的描述。
她气鼓鼓地斜了他一眼，刚要说话就被陈天笑给制止了。
陈天笑看人很准，此人一定是一个身怀绝技的高人。
这个老头也太能白话了，说话嘴都直吐白沫。
他就想发现新大陆一样，被他轻轻一点，好像打开了一扇通往新认知的大门。
陈天笑十分有礼貌地说着。
“当然！刀工的基本功里面，最最重要的一个口诀，就是‘前切后剁’！”
“嘿嘿，如果选用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以让牛肉片片www.hetushu.com.com都产生这样的光芒。”
这……太牛了吧！这才是真正的技艺！
这把菜刀造型非常奇特，刀身比普通的菜刀长一些，刀把儿上面是一个暗金色龙头。
两个人还在发呆的时候，老乞丐已经将四道菜席卷一空，好像好几天都没有吃过饭一样。
老乞丐说完，又指了指【炝拌土豆丝】。“这土豆丝切的看似不错，但是是用菜刀的中间部分切的。”
这老人虽然一身乞丐打扮，但是能说出这话，对美食理解可见一斑。
接着，手上的土豆突然散开，变成了一片一片的，就像是薯片一样！
他的吃相很难看，嘴里发出“咔哧咔哧”的声音。
一个【酱牛肉】而已，外形早就固定好了，还能切出花来嘛！
他把土豆直接散落在桌子上，惊得陈天笑和莫小乐两人半天没有说出话来。
他说完，没有继续说下去，而是有吃了几口【酱牛肉】，看来是真饿了。
“老人家，尝尝这道菜如何？”陈天笑轻轻一笑，给他夹了一块【酱牛肉】放到碗里。